天氣漸涼，溫度降低，對于愛做面食的朋友來說，想做包子、饅頭等發(fā)面面點就有了小小的困擾，發(fā)酵面食需要等待發(fā)酵的時間，夏天只需要半個小時就能發(fā)酵完成的面點，這一入秋發(fā)酵時間就延長了，尤其是最近孩子開學(xué)，想吃發(fā)酵面食就免不了需要長時間的等待。那么今天若愚媽媽不僅要分享幾個發(fā)酵面食的小技巧，還要跟大家分享自己在家做好吃的肉夾饃。
對于氣溫低發(fā)酵的方法，若愚媽媽根據(jù)自己的經(jīng)驗跟大家分享幾個快速發(fā)酵小竅門：第一種，冰箱發(fā)酵，也是我用的最多的方法，對于上班族來說早晨的時間比較緊張，所以我們可以在頭天晚上活好面，放在冰箱第一層靠照明燈的地方冷藏發(fā)酵一夜，第二天早上起來就可以直接用了；第二種，泡沫箱發(fā)酵，泡沫箱有很好的保溫效果，我們可以將和好的面團放在泡沫箱，在泡沫箱中再放一杯滾熱的開水，這樣溫度濕度就都有了，發(fā)酵起來很方便；第三種，砂鍋發(fā)酵，同樣利用砂鍋的保溫性能，砂鍋燒點水，水溫剛剛燙手就關(guān)火，砂鍋中放入一個蒸篦子，將發(fā)酵面團放進去，蓋上蓋子發(fā)酵。給面團制造一個密閉，但是溫度和濕度又足夠的空間，這樣我們就能節(jié)省很多時間。
今天我給孩子做的早餐是肉夾饃，沒有用豬肉，而是用的香煎雞胸肉，做起來非常方便。肉夾饃的饃也叫白吉饃，今天我就用的冰箱發(fā)酵法，昨天晚上活好面，扔進冰箱，早上起來整型、烙餅、煎雞蛋、煎雞胸肉，整個過程半個小時就做完了，一家三口的早餐吃得飽飽的！記住冰箱發(fā)酵的小妙招，天天早上都可以吃包子、肉夾饃等。
食材：面粉200克，發(fā)酵粉3克，清水100克。雞胸肉半塊，雞蛋3個。
【具體做法】1、面粉中加入清水和發(fā)酵粉，揉成光滑的面團。揉好的面團蓋上保鮮膜，放進冰箱第一層靠照明燈的地方，靠照明燈的地方溫度會略高一些。發(fā)酵一夜，第二天早上直接拿出來用。
2、如果你跟我一樣用雞胸肉的話，那么也可以頭天晚上將雞胸肉切片，用生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、大蒜、胡椒粉腌制好。
3、發(fā)酵好的面團揉壓排氣，平均分成4份。
4、取一塊面團，用搟面杖搟成牛舌裝，可以在上面撒上一些干面粉。
5、將牛舌裝的面片，從中間對折。是中間對折，不是兩頭哦，看清楚。
6、將面片從一頭卷起來，收口朝下，依次做好所有的面劑子。
7、將面團豎起來，壓扁，收口還是壓在下面，依次做好。
8、用搟面杖將面團搟扁搟圓，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)10分鐘。
9、二次醒發(fā)的時間，我們就可以去煎雞蛋，煎雞胸肉、切黃瓜片了。
10、面劑子醒發(fā)好之后，我們將電餅鐺上下盤預(yù)熱，放入餅胚。
11、一面烙2分鐘翻面繼續(xù)烙2分鐘。用手觸碰餅的邊緣，有彈性不凹陷就是熟了。
12、將白吉饃從中間剖開，因為撒上干面粉，很輕易就分開了，夾入雞蛋、黃瓜片和雞胸肉，口味重的可以抹上一些自己喜歡的醬汁。
好吃的肉夾饃就做好了，孩子非常喜歡吃，一家三口一人一個肉夾饃，一碗青菜粥，完美解決早餐問題。
1、由于我們利用的是冰箱低溫發(fā)酵，所以酵母的用量比平時多放一克。
2、如果電餅鐺只有底部加熱，那么烙餅的時間需要延長2分鐘。
3、如果用平底鍋烙，餅放入鍋中之后，蓋上鍋蓋烙，鎖住水分，同樣烙的時間需要延長幾分鐘。
4、判斷餅熟不熟，用手按壓餅的邊緣，有彈性不凹陷就是熟了。
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