我們平時除了在大飯店里面吃到的一些山珍海味之外，路邊上也有各種各樣的小吃，同樣是非常吸引人的，價格還便宜，所以得到了更多人的認可大媽路邊賣“天價小吃”，40元1斤，每天賣上百斤，顧客：值！今天要給大家分享的就是大媽在街邊擺攤賣“天價”小吃，大媽在這邊擺攤賣的這種小吃，所用的食材很平常，但是做出來的味道卻是與眾不同的，鹵牛肉每天生意非?；鸨?，一斤就賣80元，剛開始的時候路人嫌貴不愿買，但是當嘗過之后卻爭搶著去買，現(xiàn)在跟大家分享一下這道鹵牛肉的做法。

鹵牛肉

By 狂草

配料：

牛腱子 1000克、川味鹵料 1包、料酒 2茶匙、老姜 少許

烹飪步驟：

1.鮮凍牛腱子肉， 連包裝放入大盆水中解凍。

2.軟化后， 拆包在水中再泡兩小時左右。

3.沖洗后，不改刀、整塊冷水下鍋，放姜片、料酒，大火焯水。

4.沖洗干凈，放入電壓力鍋，倒入川味鹵料。

5.加水淹過牛肉。

6.調(diào)至牛/羊肉檔，壓約三十五分鐘左右，泄壓后不開蓋、靜置一夜。

7.將鹵好的牛肉從湯汁中取出，放于冰箱中冷藏一小時左右，取出切片。

8.根據(jù)個人喜好，直接食用或配干海椒面、花椒面、調(diào)味鹽、味精的蘸料粘食均可。

烹飪小貼士：

1、由于鹵水是用水導熱介質(zhì)的烹飪法，它在處理調(diào)味料與香料的過程中，鹵水起了決定性作用川味鹵料一般超市都有賣，也可以根據(jù)自己的喜好添加香料

2、“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感，卻不能使原料產(chǎn)生咸味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才能進行鹵制。

3、鹵水制作好后鴨腳、鴨翅、雞蛋等都能進行鹵制，保存得當，制作好一鍋鹵水即可長期使用。

這樣的牛肉，80元一斤你愿意買嗎？