菱角燒肉的做法（湖北人歡度中秋佳節(jié)時(shí)令菜譜）
【菱角燒肉】
原料： 菱角五花肉姜小蔥八角桂皮香葉生抽 老抽黃酒冰糖鹽胡椒等調(diào)味料
制作：1.將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結(jié)，姜切成末，準(zhǔn)備好其它大料； 2. 鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒； 3. 將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小，表面變成金黃色； 4. 倒入黃酒， 老抽和生抽翻炒上色； 5. 加入新鮮的菱角， 繼續(xù)翻炒； 6. 將八角， 桂皮， 香葉， 小蔥結(jié)，姜末和冰糖放入進(jìn)去，再加入沒過原材料的水；7. 蓋上蓋， 大火煮開， 小火燜煮三十分鐘； 8. 揭蓋后先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調(diào)味； 9.攪拌均勻繼續(xù)收汁；
10. 出鍋裝盤， 美味的菱角米燒肉就做好啦。
小貼士：
1.五花肉的塊要稍微切的大一些，先將五花肉中的油慢慢煸炒出來，使得表面變?yōu)榻裹S色，這樣燒出來的肉吃起來不膩；
2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黃酒是因?yàn)楸攘暇茙в悬c(diǎn)甜味， 更適合燒肉；
3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香葉等大料，小蔥的獨(dú)特香味進(jìn)一步給五花肉增香提味；
4. 同時(shí)加入冰糖， 冰糖能讓五花肉的顏色更亮；
5. 一起煮上三十分鐘后， 大火收汁， 汁收到差不多時(shí)再加入鹽和胡椒調(diào)料，不要加入太早。
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