2010-08-30 15:00
xRX@)Gr**TnYnKVQ(APTLAj^wd^xqMPjHu4Agc-G34^LVPO 8BQY焯、煮、清燉的方式，不僅可以減少人們對油JiJYZRt^tO2Vo@EoPoJ2+E*#0!cQK@YYR^S8$H、鹽的攝入，又較好地保留了食材中的營養(yǎng)成LK% 6N&ZFmJLhi3Nj 53rv+分，是最健康的烹調(diào)方法。但問題也隨之而來kNmN%cvjM*Sc+6@TRr0KQks!，如此清淡的食物如何能滿足人們的口腹之欲ZWaTD eV-LEXi)Zijn#8RaWLEp4-zTvlDSUeG呢？問題不難解決。
C23B6SP-$tqBdPTUG kJolA^*viD7KjOzLYLMV9X9T 清燉肉加點蔥段、姜片。新鮮的豬肉、牛羊5肉等都適合清燉。清燉時，可以選用鐵鍋或砂9)7RkYvv8SWqrm-vyJq!bFN7A^x*cq!abKENd9i2XbuodO1iqLdz鍋。冷水將肉下鍋，水漫過肉即可。在鍋中加sH+^sUIq4VS%hOxJaP)eHn)%&Bp#OFRVi^S)Y#$+sDxDX8Z7DP7@4hW8入蔥段、姜片和少量香辛料。開鍋后，水面浮+vE9f(cZt!17UwbQ^f(BmA!5-5bv840Hw出的白沫，要及時撈出。清燉肉不用加醬油和T6C$i$ExTz2EO食用油；待肉煮至七成熟時，再加入少許鹽調(diào))IID^uI&44341dR0Fo2SokN0frVFv30Rgw$NbdnqUgrIriXUwmR味。清燉好的肉，晾涼后切片裝盤即可食用，B8$X#xnua*5T)5*&K0QLmTVDpMcqD5PD@zrS*d$p也可根據(jù)個人口味，淋上醬油蒜汁調(diào)味。肉湯F不要扔掉，可以用來做湯、煮蔬菜、煮面條。a-FezL-+5ha4hKht6e0rm6jli56hxhTVOsrs#Gt0k
煮蔬菜加幾?；ń稩#Z*cpi5rL6#fsiq!B3hFjhsJ2(GxffsT。首先燒半鍋開水，按個人口味加入香辛料，4h$2QH2 lb-IgAWgFdqiYBB-VLW-如幾粒花椒或白胡椒。沸騰后，加入青菜再煮*!ddiujFOIsMy1z1TaH)Qw3hdacyu&#r4j@*GLI6m88兩三分鐘，關(guān)火撈出，加入雞精、鹽調(diào)味即可^。
白灼時，鹽水焯j TTf$L2!7sF3Y5b5rZ((OFSEJ)g(@Aydg7&(ReYEU菜放點油，顏色更鮮亮。在燒開的水中加入一MjrliT(8&ubH!O)ZC$VQIUmrkhCNceeSmr小勺鹽和幾滴油。油和鹽可阻止氧化酶破壞葉coKOOpA7MlaUma62iiGUNt綠素，還可防止綠葉菜中水溶性營養(yǎng)成分流失G-($d!Jrq@YvOycYMMvKr56aeWIr^Uu*zaRSVEbN$Uj)hFS，有助于保持蔬菜綠色。焯菜時，把洗凈的蔬Vkqxx+E JjA@ *TTC9l5iW(igGS@%I菜分批放進(jìn)煮沸的水里，當(dāng)水再次滾沸后立刻l3fU+@DRyZ^Z-u ej@iKDY (lqBIH6tJYK*snG@ oCo撈出，攤在大盤中晾涼。夏天，最好把盤子提jKTF0Fdl S前放在冰箱里冷卻，這樣焯菜的口感更好。
調(diào)汁是決定白灼蔬菜7e42--t(kGSNu45-mh@XIlhYW(T^S@KU^s*U89Enz0km+e)!q02口味的關(guān)鍵，有冷調(diào)和熱調(diào)兩種方式。用熱調(diào)XEv(0$E法調(diào)汁時，首先在鍋中加一勺油；其次，將蔥e、姜等調(diào)料炒香；往鍋中加入兩勺水，最后，TTc V*nMzP4t-kt(bf%ZK7IE(bMXetdKd(vrHu%+PS+KPw@1JXw再加入鮮味醬油或豉油兩勺，趁熱淋在蔬菜上ad^z-JF7q Y-3qPjgg6LYV^eAJxN7j&ldsY1即可。冷調(diào)法更加簡便，只需在焯好的蔬菜中PsJ+lLfTG)MTwuh-*9WqFScX加入調(diào)料涼拌。
（7中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅）
焯、煮、清燉烹調(diào)方法最健康
2010-08-30 15:00
xRX@)Gr**TnYnKVQ(APTLAj^wd^xqMPjHu4Agc-G34^LVPO 8BQY焯、煮、清燉的方式，不僅可以減少人們對油JiJYZRt^tO2Vo@EoPoJ2+E*#0!cQK@YYR^S8$H、鹽的攝入，又較好地保留了食材中的營養(yǎng)成LK% 6N&ZFmJLhi3Nj 53rv+分，是最健康的烹調(diào)方法。但問題也隨之而來kNmN%cvjM*Sc+6@TRr0KQks!，如此清淡的食物如何能滿足人們的口腹之欲ZWaTD eV-LEXi)Zijn#8RaWLEp4-zTvlDSUeG呢？問題不難解決。
C23B6SP-$tqBdPTUG kJolA^*viD7KjOzLYLMV9X9T 清燉肉加點蔥段、姜片。新鮮的豬肉、牛羊5肉等都適合清燉。清燉時，可以選用鐵鍋或砂9)7RkYvv8SWqrm-vyJq!bFN7A^x*cq!abKENd9i2XbuodO1iqLdz鍋。冷水將肉下鍋，水漫過肉即可。在鍋中加sH+^sUIq4VS%hOxJaP)eHn)%&Bp#OFRVi^S)Y#$+sDxDX8Z7DP7@4hW8入蔥段、姜片和少量香辛料。開鍋后，水面浮+vE9f(cZt!17UwbQ^f(BmA!5-5bv840Hw出的白沫，要及時撈出。清燉肉不用加醬油和T6C$i$ExTz2EO食用油；待肉煮至七成熟時，再加入少許鹽調(diào))IID^uI&44341dR0Fo2SokN0frVFv30Rgw$NbdnqUgrIriXUwmR味。清燉好的肉，晾涼后切片裝盤即可食用，B8$X#xnua*5T)5*&K0QLmTVDpMcqD5PD@zrS*d$p也可根據(jù)個人口味，淋上醬油蒜汁調(diào)味。肉湯F不要扔掉，可以用來做湯、煮蔬菜、煮面條。a-FezL-+5ha4hKht6e0rm6jli56hxhTVOsrs#Gt0k
煮蔬菜加幾?；ń稩#Z*cpi5rL6#fsiq!B3hFjhsJ2(GxffsT。首先燒半鍋開水，按個人口味加入香辛料，4h$2QH2 lb-IgAWgFdqiYBB-VLW-如幾?；ń坊虬缀?。沸騰后，加入青菜再煮*!ddiujFOIsMy1z1TaH)Qw3hdacyu&#r4j@*GLI6m88兩三分鐘，關(guān)火撈出，加入雞精、鹽調(diào)味即可^。
白灼時，鹽水焯j TTf$L2!7sF3Y5b5rZ((OFSEJ)g(@Aydg7&(ReYEU菜放點油，顏色更鮮亮。在燒開的水中加入一MjrliT(8&ubH!O)ZC$VQIUmrkhCNceeSmr小勺鹽和幾滴油。油和鹽可阻止氧化酶破壞葉coKOOpA7MlaUma62iiGUNt綠素，還可防止綠葉菜中水溶性營養(yǎng)成分流失G-($d!Jrq@YvOycYMMvKr56aeWIr^Uu*zaRSVEbN$Uj)hFS，有助于保持蔬菜綠色。焯菜時，把洗凈的蔬Vkqxx+E JjA@ *TTC9l5iW(igGS@%I菜分批放進(jìn)煮沸的水里，當(dāng)水再次滾沸后立刻l3fU+@DRyZ^Z-u ej@iKDY (lqBIH6tJYK*snG@ oCo撈出，攤在大盤中晾涼。夏天，最好把盤子提jKTF0Fdl S前放在冰箱里冷卻，這樣焯菜的口感更好。
調(diào)汁是決定白灼蔬菜7e42--t(kGSNu45-mh@XIlhYW(T^S@KU^s*U89Enz0km+e)!q02口味的關(guān)鍵，有冷調(diào)和熱調(diào)兩種方式。用熱調(diào)XEv(0$E法調(diào)汁時，首先在鍋中加一勺油；其次，將蔥e、姜等調(diào)料炒香；往鍋中加入兩勺水，最后，TTc V*nMzP4t-kt(bf%ZK7IE(bMXetdKd(vrHu%+PS+KPw@1JXw再加入鮮味醬油或豉油兩勺，趁熱淋在蔬菜上ad^z-JF7q Y-3qPjgg6LYV^eAJxN7j&ldsY1即可。冷調(diào)法更加簡便，只需在焯好的蔬菜中PsJ+lLfTG)MTwuh-*9WqFScX加入調(diào)料涼拌。
（7中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅）
