一、對癥喝湯有益健康
說到湯，世界各地的美食家都信奉這樣一個信條：“寧可食無肉，不可食無湯”。人們常喝的湯有葷、素兩大類，葷湯有雞湯、肉湯、骨頭湯、魚湯、蛋花湯等；素湯有海帶湯、豆腐湯、紫菜湯、番茄湯、冬瓜湯和米湯等。多喝湯不僅能調(diào)節(jié)口味，補充體液，增強食欲，而且能防病抗病，對健康有益。湯的食療價值很高，中醫(yī)講究“辨證施治”，我們喝湯時也應(yīng)該“對癥”來喝。
1、骨頭湯抗衰老
動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髂、增血液、延緩衰老、延年益壽的保健功效。骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進微循環(huán)，50-59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物雞以達到的功效。老年人容易發(fā)生“鈣遷徙”而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨刺增生和股骨頸骨折等癥。骨頭湯中特殊養(yǎng)分——膠原蛋白，可疏通微循環(huán)并補充鈣質(zhì)，從而改善上述癥狀，延緩人體的衰老。
2、魚湯防哮喘
魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗火作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸，此物質(zhì)具有抗炎作用，可防止呼吸道發(fā)炎，并防治哮喘的發(fā)作，對兒童哮喘病更為有益，魚湯中卵磷脂對病體的康復(fù)更為有利。
3、雞湯抗感冒
雞湯，特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒、緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時，里面可以放一些海帶、香菇等。在雞湯中加入中藥材“藥膳雞湯”，滋補作用很強，更能起到食療的作用。
4、豆湯退風熱
根據(jù)中醫(yī)理論“黑豆及腎之谷”，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的食用黑豆可以祛風除熱，調(diào)下氣，解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及腹部陰冷等癥狀。服用甘草生姜黑豆湯，對小便澀黃、風熱入腎等癥，有一定的治療效果。
5、菜湯解體衰
各種新鮮蔬菜含有大量的堿性成份并溶于湯中，常喝蔬菜湯可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿性狀狀，防止血液酸化，并使沉積于細胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解后隨尿液排出體外。日本著名的細胞學(xué)博士還發(fā)明了一種以牛蒡、白蘿卜、白蘿卜葉、胡蘿卜、香菇等五種蔬菜按一定的比例熬制而成的蔬菜湯。這個蔬菜湯能防止人體重要細胞的老化現(xiàn)象，增強其再生功能。它從人的大腦開始著手，因為包括細胞的調(diào)節(jié)在內(nèi)的全身的改進都由大腦控制。如果分析大腦的結(jié)枸成分，就會發(fā)現(xiàn)磷和鈣等占很大的比重，因此湯中放入磷和鈣等補充相應(yīng)的營養(yǎng)。通過飲用“蔬菜湯”，把細胞中的骨膠原增加到3倍，以此促進生長，延緩衰老。
6、海帶湯御寒
從中醫(yī)角度分析，海水性屬陰冷寒涼，生長于此的海帶本身就具有極強的抗寒能力。海帶性味咸，長期食用還有溫補腎氣的作用。海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲狀腺素的合成，具有產(chǎn)熱效應(yīng)，可以加快組織細胞的氧化過程，提高人體基礎(chǔ)代謝，使皮膚血流加快，能減輕寒冷感。韓國人最喜歡煲的海帶湯，是用海帶配大豆、牛排骨熬制；日本人則喜用海帶配豆腐煮他們天天必喝的面鼓湯，認為是長生不老的食療。
7、羊肉湯溫補
羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉性溫、冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益。男士適合經(jīng)常食用。羊肉同魚鰾、黃芪煲湯，可溫補陽氣、強腎健脾。
8、狗肉湯壯陽
狗肉是冬春季不可多得的補益佳品。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫(yī)認為，狗肉味甘性溫，御寒能力強，能益氣補虛，溫中暖下，具有暖胃健脾、驅(qū)寒祛濕、補益壯陽、強身健體等功效。在寒冬季節(jié)常吃狗肉喝湯對人體是大有裨益的。
喝湯的誤區(qū)
在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營養(yǎng)又最易消化的一種食物，湯可以開胃，促進血液循環(huán)，使人體獲得更易于吸收利用的營養(yǎng)素。許多人以為，喝湯是一件很簡單的事，這種錯誤的觀念造成很多人在喝湯方面存在一定的誤區(qū)。殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營養(yǎng)，又避免脂肪堆積。很多人在喝湯方面存在一定的誤區(qū)。
誤區(qū)一：喝湯不吃渣
有人認為，用種原料煮的湯，尤其是煨 的時間長的湯，湯很濃、味很鮮，湯中的“渣”嚼之乏味，以為營養(yǎng)成份都到湯里去了，故只喝湯而不吃“渣”。有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時后，看上去湯憶經(jīng)發(fā)白，很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率去只有6%-15%，即還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。顯然，只喝湯不吃其中內(nèi)容物是極大的浪費，久而久之還會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。其實，經(jīng)過長時間燒煮的汽，其“渣”中的蛋白質(zhì)已被充分水解，結(jié)構(gòu)變得疏松，口感雖然不太好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)外，應(yīng)提倡湯與內(nèi)容物一起吃下去。
誤區(qū)二：愛喝“獨味湯”
有的人喜歡單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以上這樣的湯味道純正、營養(yǎng)好。其實每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，因此，應(yīng)提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使味道更鮮美，也使營養(yǎng)更加全面。
誤區(qū)三：喝太燙的湯
有的人偏愛喝滾燙的湯，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷又反復(fù)發(fā)作極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。經(jīng)過調(diào)查，喜吃燙食的食道癌發(fā)病率很高。因此，進餐時喝50度以下的湯是適宜的。
誤區(qū)四：飯后喝湯
有的人是把飯和菜都吃下肚后再喝一大碗湯，這是一種有損健康泊吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食物稀釋，影響食物的消化吸收。正確的吃法是：飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化液的攪拌混和。
誤區(qū)五：湯水泡米飯
這是非常不好的飲食習(xí)慣，日久天長，會使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯。覺得湯泡飯既有營養(yǎng)又容易下咽。實際上，由于湯泡飯飽含水份，松軟易吞咽，人們往往懶于咀嚼。但咀嚼的過程不但對鍛煉我們的牙齒很有好處，還是一個預(yù)消化的過程。通過咀嚼、唾液中的消化酶幫助消化過程就把食物快速吞咽下去，給胃的消化增加了負擔。日子一久，更容易導(dǎo)致胃病發(fā)作。湯泡飯快速進入胃里不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有了刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且消化液還被湯沖淡，使吃進的食物不能很好地被消化吸收，所以，不宜常吃湯泡飯。有胃病的病人更不能能多吃湯泡飯。
總之：
飲用養(yǎng)生湯要適量有恒、有的放矢。飲食有節(jié)是中醫(yī)養(yǎng)生保健的重要原則，養(yǎng)生湯食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。一次一日或短期內(nèi)不宜進食過多，不可操之過急，急于求成，應(yīng)根據(jù)自身狀況，經(jīng)常小量服食，持之以恒，久之才能收效。對于無病者不必用藥，可適當食用某些保健養(yǎng)生湯，對于體質(zhì)虛弱者或患病者，可用藥治，并配合養(yǎng)生湯食療，可提高療效，而在疾病康復(fù)期或?qū)δ承┞圆』颊?，用藥膳調(diào)治則更為合適并常獲良效。值得注意的是，養(yǎng)生湯的治療范圍雖較藥物治療更為廣泛，但其針對性和治療效果遠不及藥物治療，只有兩者配合應(yīng)用，相輔相成，才能取得更好的效果，不可把治療希望完全寄托在喝養(yǎng)生湯上。
