輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；
2、在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；
3、上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉。
1、鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；
2、此料汁的口味可以自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。
這個是最便宜的魚的清蒸魚，其它地方的食友也可清蒸其它的魚，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量比較高，清蒸后會比較的腥膩。
輔料： 熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀。
2、將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準味，而后淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食。
原料：鯧魚1條500克，洋蔥1只，黃酒15克，醬油2.5克，食鹽5克，蔥結(jié)1個，姜2片。
原料：帶魚一條(一斤左右) ，蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘)
主料： 鮭魚1片，紅辣椒少許，蔥1根，花椰菜2朵。 輔料： A：鹽少量，酒2匙，白葡萄50克； B：高湯1大匙，鹽少許，醬油半匙，料酒1匙。
1、把鮭魚放入容器中，撒些鹽和酒，然后覆上微波薄膜，用強功率加熱2分鐘，取出。加入奶油及菇類后，不覆薄膜再用強功率加熱1分鐘。
2、取出，在硅魚上面鋪滿蘿卜泥，覆上微波薄膜，再用強功率加熱30秒。
3、把淋汁溫熱后，倒入魚中，最后撒上蔥屑及燙過的花椰菜及檸檬。
2、在大盤子里抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油，少許砂糖；
原料：水發(fā)木耳100克，鮮卿魚300克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。
1、將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。
2、將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成。
配料：蔥、姜、蒜 調(diào)料：料酒、醬油（生抽）、香油、味精
將洗凈的鱸魚放入盆中，加入料酒以及蔥、姜、蒜，放入盛有沸水的鍋中清蒸7分半分鐘后出鍋，放入生抽和香油即可。
3、熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。
材料： 武昌魚1000克，水發(fā)香菇、冬筍、熟火腿各少許。
2、武昌魚沸水中燙一下，清水中刮盡魚鱗，用精鹽、料酒、生姜，蔥、味精腌制入味。
3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。
4、揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。
二、將魚清洗干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
調(diào)味料：美極鮮醬油。 輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。
2、如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
4、魚的選擇小竅門：用于清蒸的魚重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
5、魚的整形小竅門：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
6、魚的調(diào)味小竅門：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
7、魚的擺盤小竅門：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
8、魚的火候小竅門：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
9、魚的虛蒸小竅門：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
