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在市場買到了很好吃的廣西荔浦芋頭，于是做了個(gè)粉蒸芋頭，這種冷天氣，多吃點(diǎn)肉食和淀粉質(zhì)的食物，能保持體內(nèi)的熱量呢！ 做法： 一、五花肉1斤左右（主要是我的芋頭不多，所以估摸著放的），切成3寸長左右，用點(diǎn)醬油、酒腌上1-2個(gè)小時(shí)。 二、芋頭也切成和五花肉一樣的大小。 三、準(zhǔn)備一包粉蒸肉的調(diào)料包（超市有賣的），均勻地讓每塊五花肉裹上一層米粉，和芋頭碼好放在一個(gè)大碗里，放在蒸屜上大火蒸約90分鐘左右，如果喜歡肉爛一點(diǎn)的，可以延長蒸的時(shí)間。 四、將大碗用一個(gè)碟子扣壓，一倒轉(zhuǎn)碟子過來，芋頭和粉蒸肉就漂亮整齊地碼在碟子里了！ 營養(yǎng)分析： 這個(gè)菜最大的特點(diǎn)是芋頭糯而甜，入口即化，粉蒸肉質(zhì)甘香，肥而不膩。 荔浦的芋頭以前一向是貢品，《宰相劉羅鍋》里還有一幕劉羅鍋請(qǐng)乾隆吃芋頭的場景。 荔浦芋頭含有粗蛋白和多種維生素以及淀粉質(zhì)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎，健脾的功效，對(duì)胃病有一定的食療作用。
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買的前夾肉，蒸到比以前用的五花肉要嫩些。芋頭，還有腐乳鹵。
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肉切厚塊，給三勺細(xì)米粉（這是鄉(xiāng)下帶來的米粉，新米碾的，很糯很香。不知道市場上是否有賣的）
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又加了兩勺腐乳鹵，少許鹽（意思哈就行了，腐乳鹵有鹽，給多了太咸），一小勺糖拌勻，入冰箱腌半小時(shí)。
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芋頭去皮洗凈，切滾刀塊，也兩勺米粉，一勺腐乳鹵，少許鹽，拌勻。
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將腌好的芋頭倒入一個(gè)深盤子，肉要一片片平鋪交錯(cuò)碼好，免得擠在一起蒸不透。
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高壓鍋上汽后，還壓個(gè)15分鐘就好了。太燙了，不好拿，就在鍋里照PP吧！將就看哈~~
撒上蔥花，香~~來個(gè)特寫
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芋頭也蒸得蠻粉了
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用料：五花肉800g、芋頭500g、生抽30ml、姜10g、蒜茸10g、大蔥花10g、甜面醬30ml、料酒15ml、大米100g。 做法： 1.將大米放入鍋中，小火慢慢烘焙上色，取出后放涼倒入打碎機(jī)中，攪打成粗碎。 2.五花肉洗凈，切成3cm寬、5cm長的薄片。調(diào)入調(diào)料靜置不超過10分鐘。 3.芋頭去皮洗凈，切成滾刀塊。芋頭塊中調(diào)入調(diào)料、生抽、姜、蒜茸、大蔥花、甜面醬、料酒和炒好的米粉，攪拌均勻后腌制30分鐘。 4.將腌好的五花肉和芋頭放入盤中，擺入蒸鍋內(nèi)，加蓋大火蒸制30分鐘即可?！ √乒鹨缷寢尣俗V征集中 |
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準(zhǔn)備粉蒸肉的材料，芋頭切成厚片，放鹽放醬油拌，糯米先洗干凈備用，肉也切成條放醬油和鹽拌勻，每一塊芋頭和肉都要沾上米粉……正當(dāng)我覺得準(zhǔn)備工作快要就緒時(shí)，腦袋一個(gè)機(jī)靈，呀！我的魚頭！趕緊沖到鍋?zhàn)忧懊?，揭開鍋蓋，唉……唉……魚頭湯里面的湯，已經(jīng)全部煮干了，現(xiàn)在，魚頭已經(jīng)被煎得滋滋作響了……我立刻關(guān)掉火，加了一大把水，想到魚頭和蘿卜肯定都熟了，我一緊張，放了一大勺鹽進(jìn)去，想想還不夠，再加半勺吧？沒想到，手抖得太厲害，又把一整勺加了進(jìn)去……
總得來說，重新加了水的魚頭湯，還算個(gè)湯吧，不過在我吃來，實(shí)在太咸了，今天來告訴兔子，這次真是我有廚史以來最失敗的一次記錄啊～～
粉蒸肉也上鍋蒸了，我一邊喝湯一邊看電視，想著美味的粉蒸肉，還有香香的泰國糯米，我的口水都流出來了……時(shí)不時(shí)跑去加加水（趁機(jī)看看肉熟了沒有，我好偷吃一塊），可是每次都看見撒在上面的糯米白白的，一點(diǎn)顏色都沒變，一開始我還有耐心，到后來，干脆夾了一塊芋頭吃了，居然已經(jīng)熟了！這個(gè)時(shí)候，我忽然想到，糯米不熟，是因?yàn)闆]有水的緣故！
唉，唉……怎么挽救呢？肉和芋頭都熟了，不能再繼續(xù)蒸了，我苦于沒有良策，只好熄了火，等Tony回來定奪吧。
等待一個(gè)人，真是是漫長的過程啊。好不容易回來了，偏偏他說要歇了汗再洗澡，洗完澡再吃飯。我那個(gè)急啊，圍著Tony也不知轉(zhuǎn)了多少圈，最后，我忍無可忍，對(duì)Tony說：你要么洗澡，要買吃飯，總要做一樣，就是不能在這里看電視！
我心里急啊，急著他趕快給我出個(gè)主意，這沒熟的糯米怎么辦？后來，他終于在我的催促之下去洗澡了，我卻等不及了，把肉和芋頭挨個(gè)夾出來，看到下面的糯米更加沒熟，我簡直要死了……
再后面，就是我以極大的革命耐心，把沒熟的糯米都挑出來，在碗里放了一些水，繼續(xù)蒸。由于我矯枉過正，水放得太多，糯米被我煮成了糯米糊糊，我欲哭無淚啊……
今天早上來告訴兔子我的悲慘境遇，兔子才說：糯米要先泡一段時(shí)間才能蒸。唉，想我自居天才，居然沒想到這一點(diǎn)，慚愧啊……**********************************************************************************************
今天做了一個(gè)芋頭米粉蒸肉，具體做法如下：（1）適量米放入鍋中，開小火慢炒，米稍微有點(diǎn)黃色，關(guān)火。
（2）使用料理機(jī)等類似工具將炒好的米絞成粉末。
（3）使用半斤或者一斤五花肉，切成片狀，厚度在0.3厘米左右。
（4）放入鍋中將五花肉翻炒一下，炒出香味后，放入米粉攪拌均勻并關(guān)火。
（5）將買來的芋頭去皮，聽說在去皮前使用白醋放在手上均勻涂抹，可以防止去皮后沾上芋頭的汁而手癢。去皮后洗干凈，然后根據(jù)實(shí)際情況稍微切一下，便于蒸熟。
（6）將芋頭放在盤底，稍微放點(diǎn)鹽在芋頭上面，使芋頭吃起來有味，也可以調(diào)一些調(diào)料拌下。然后將米粉肉放在上面，碼好。
（7）將盤放在蒸鍋中蒸熟即可食用。
總結(jié)與提高：
老婆說的肉可以不炒，直接上米粉并調(diào)味蒸熟味道更美，肉更加軟嫩可口。下次改善，謝謝大家！
