現(xiàn)在可以數(shù)著日子等過年了，小時(shí)候很期待過年，櫥柜里面的新衣服，過年餐桌上的美食，衣服試了又試，美食想了又想。長大后沒有這么多的期待，有的只是懷念那一口童年的味道。這次要分享的美食就是關(guān)于過年過節(jié)最經(jīng)常吃到的一種食物——小酥肉。這道美食地方特色很強(qiáng)，現(xiàn)在全國上下都能見到它，做法也很多，看似簡單的食物有很多爭議。比如它表面那一層酥皮。做法也有很多。
它爭議的地方就是它的口感，很多人做的時(shí)候，放一會就軟掉了，毫無口感而言。有人放面粉，有人放淀粉。單獨(dú)放淀粉口感會酥一點(diǎn)，單放面粉口感就是脆，那種硬脆。所以最好的就是兩者混合一點(diǎn)，口感達(dá)到中和。淀粉有非常多種，最好的就是選擇那種粘性大一點(diǎn)的紅薯淀粉，這樣它在炸的時(shí)候不會散，裹得嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)。
還有一個(gè)最重要的一點(diǎn)，那就是表面回軟特別快。這個(gè)也有很多說法，最多的就是用水來調(diào)面糊導(dǎo)致的。水量大一跟空氣一接觸，很快就發(fā)生了氧化反應(yīng)，然后就會回軟。所以我們做這個(gè)面糊水量要少或者不加，可以用雞蛋或者啤酒來調(diào)面糊。雞蛋只用蛋黃，蛋清的話會讓它發(fā)硬。啤酒很多食材都會加它，有特殊的風(fēng)味，用它做出來的酥肉會更脆。感興趣的朋友可以往下看看。
【所需材料】
一塊梅花肉， 鹽，胡椒粉，花椒粒，蔥姜，2勺紅薯淀粉，2勺面粉，適量鹽，2個(gè)雞蛋黃，適量啤酒。
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備一塊肥肉相間的梅花肉，五花肉也可以看個(gè)人口味喜好，先片成片，最后切成條，大概跟手指一樣粗細(xì)就可以了。
2.把它放入盆中，加入蔥姜花椒粒，再調(diào)入適量鹽跟胡椒粉，抓拌均勻腌制去下去腥。
3.碗中舀入2勺面粉，稍稍紅薯淀粉，勺子是買電飯煲配送的那種粥勺。
4.先加入適量鹽跟兩個(gè)雞蛋，把它們攪散。
5.再倒入啤酒，少量多次地加，一邊倒一邊攪拌，攪拌成看不見干粉的面糊。要濃稠一點(diǎn)。
6.接著再加一點(diǎn)油，攪拌均勻備用。
7.然后把肉里面腌制的配料撿出來?；ń妨Ｅ涣司筒灰?。把 面糊倒進(jìn)去。用筷子攪拌均勻，讓每一條肉都裹上面糊
8.起鍋倒油，油燒到底部冒氣泡，筷子扎進(jìn)去，看到冒密集的泡泡說明就可以了。
9.一條條下入生坯。不要全部倒進(jìn)去防止粘粘。
10.全部浮起之后給它攪動(dòng)幾下，不停地?cái)噭?dòng)讓它受熱均勻。
11.一直炸到顏色金黃，表面硬脆的時(shí)候就撈出來控油。
12.用密漏把里面的殘?jiān)紦瞥鰜韥G掉。開大火升高油溫。
13.倒入酥肉復(fù)炸20秒左右。炸到顏色更深了之后撈出控油即可。
小貼士：
1.吃不完凍起來，下火鍋炒菜都很好吃。
2.炸的油不要丟，過濾一下可以炒菜吃，或者留著再炸兩三次食物。
