椒麻雞
新疆飲食文化源遠(yuǎn)流長，在新疆，椒麻雞已經(jīng)家喻戶曉，與拌面、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆美食的代表，要說用雞烹制佳肴就不下百種，其中具有新疆風(fēng)味的椒麻雞，稱得上是獨樹一幟。下面新疆旅行社天山風(fēng)情網(wǎng)隆重推薦，新疆第二著名的大菜給大家——新疆風(fēng)味椒麻雞。
新疆椒麻雞，就是個涼拌的雞肉菜，其味麻、辣、香、鮮、脆，顏色較白，肉也要勁道有嚼頭。這地道的椒麻雞，吃到嘴里麻的就象刮大風(fēng)，辣的頭上冒大汗。來新疆旅游的朋友們是否?？梢姷饺绱饲榫埃耗切陆仿殡u，被食客們吃得不是一般的過癮，直吃到舌頭麻得沒有知覺，噓溜噓溜得直吹氣都不?？?。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的椒麻雞，確有強身健體之功效哩……
下面來介紹，如何制作新疆風(fēng)味椒麻雞：
首先，準(zhǔn)備好新疆椒麻雞
食材：一公斤多重的土雞（柴雞）、幾片生姜；
輔料：線椒，花椒，香菜，紅辣椒、青辣椒，姜蔥切絲；
調(diào)料：鹽，味精，料酒適量。
其次，詳細(xì)說下新疆椒麻雞的做法：
1、洗凈土雞，洗凈后再用花椒粉和適量鹽在雞上擦一遍，使之入味；讓每只雞腌制約20分鐘后。
2、再下鍋，鍋加水燒開，放鹽，線椒，花椒，放入雞和姜蔥、料酒，用小火將雞煮熟撈出晾涼。
3、最后，將雞用手撕成條，將煮雞的湯、辣椒、味精、蔥絲拌勻即可。
這就是新疆椒麻雞的制作方法，如今已成為尋常百姓家的美食，不同的回族主婦做出的椒麻雞，都有不同的味道，仿佛在訴說著各自的幸福；這也是椒麻雞為什么到現(xiàn)在越來越受歡迎，而且經(jīng)久不衰的真正內(nèi)涵。
大盤雞
大盤雞，確確實實是用大盤子裝的又鮮又嫩的炒雞塊，滿盤子是艷艷紅色——爆紅的雞塊配上鮮紅的辣椒，發(fā)出誘人垂涎欲滴的濃香。這道菜趁熱上桌，流光溢彩，香氣逼人，雞塊、土豆都極細(xì)嫩，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，十分爽口。
新疆大盤雞是新疆美食，各大學(xué)院門口基本都能找到，分量足，味道美，加上浸潤了湯汁滋味褲帶面，味道妥妥的。
做法：
1. 雞腿洗凈，斬成小塊備用，用雞腿主要為了方便，當(dāng)然用最原始的還是用整雞斬塊，土豆剝皮切小塊，青椒切小塊，切蔥花，姜片，大蒜剝皮略微一壓備用。
2. 炒鍋燒熱，放入一點油，放入2勺白糖，炒糖色；炒糖色可以讓雞肉更加紅亮，如果掌握不好，也可以省略這一步驟，另外用油炒糖色比較快，如果不好掌握可以用油水混合。炒糖色的時候用小火，待糖色變色起大泡，就可放入雞塊。
3. 放入雞塊翻炒均勻，然后沿鍋邊放入一點料酒去腥，然后加入一勺紅油，老丁用的紅油是豆瓣醬的紅色油，可以用辣椒油代替，當(dāng)然實在沒有也可以省略。
4. 加入一點辣椒面，然后加入3-4個干辣椒。這個菜用了三種辣味調(diào)料（辣椒油，干辣椒面，紅干辣椒，三種辣味的層次感不一樣，味道更豐富，如果家里沒有，直接用紅辣椒也可以，根據(jù)個人吃辣程度適量加入。
5. 加入半瓶啤酒，然后加入切好的蔥姜蒜。
6. 加入少量的熱水，比食材略低即可，然后加入一點點糖，因為炒糖色都多少回帶一點點苦頭，加一點糖可以解決，但是記得別加多了，調(diào)料小勺一勺足夠了；再加入一點生抽，如果顏色不夠，也可以加入一點老抽調(diào)色。
7.加入切好的土豆，帶湯汁基本收干時加入青椒，略微翻炒即可，出鍋之前加入一點香油，增香增亮，即可出鍋。
8.如果需要拌面，家常版就直接買點寬面，煮熟撈出擺在盤底，然后將雞肉擺在上面即可。
