吃土豆能中毒”也許大家早已知道!
但是為什么會(huì)中毒呢？
因?yàn)樾迈r土豆中含有微量的龍葵堿，對(duì)人體沒有危害，但土豆在儲(chǔ)存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3－0.5％，人食入龍葵堿0.2－0.4克就可引起食物中毒。
龍葵堿對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。癥狀表現(xiàn)為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現(xiàn)上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
所以土豆應(yīng)儲(chǔ)存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆，以防食物中毒；
生芽較少的土豆，吃時(shí)要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調(diào)時(shí)可加些醋以加速龍葵堿的分解。
市場(chǎng)上賣的土豆，當(dāng)然都是從外地運(yùn)來的，部分因?yàn)楸４鏁r(shí)間和環(huán)境，的確會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽，有些發(fā)芽很厲害的，個(gè)別不法商販會(huì)進(jìn)行特殊處理...讓購(gòu)買人無法從有沒有發(fā)芽來判斷土豆的好壞！
為此，特別提醒，購(gòu)買土豆的時(shí)候注意觀察土豆的外觀顏色，有沒有異味等，發(fā)黑、有異味的務(wù)必不能要。
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