不知不覺(jué)又到了周一啊，真是感慨光陰似箭，歲月如梭~
周末的時(shí)候有小伙伴問(wèn)清蒸魚的做法，所以今天給大家總結(jié)些魚的美味做法~
天氣這么冷，現(xiàn)在這季節(jié)，香辣才是王道！趕緊來(lái)看看！
清蒸魚
原汁原味，十分美味！
食材：
鰈魚（刺少）、蒸魚豉油、料酒、香菜、蔥、姜、蒜
做法：
1、蝶魚洗凈，去鱗。 正反面都打上十字花刀。加少量鹽涂抹全身，裝碗；
2、放入大蔥、蒜、姜、切片加料酒腌制30分鐘，香蔥、香菜、干辣椒切段備用；
3、水燒開(kāi)。放入腌好的魚，腌料可以一起放入，大火蒸20分鐘；
4、淋上蒸好的蒸魚豉油，撒上蔥末、干辣椒、香菜段，熱油，澆在魚身上即可。
孔雀開(kāi)屏魚
看起來(lái)很高大上的樣子，其實(shí)并不難做~
食材：
鳊魚、青紅尖椒、蒸魚豉油、料酒、蔥、姜、蒜、鹽
做法：
1、市場(chǎng)上讓師父去魚鱗，魚切頭和，尾
2、去掉腮，內(nèi)臟。內(nèi)臟從前面扣出來(lái)。要保持魚肚子的完整。從背部切開(kāi)，保持魚肚子上能連接。
3、一片一片的切，厚點(diǎn)薄點(diǎn)得沒(méi)事，只要不是差距很大就行。
4、魚放鹽、料酒腌制半小時(shí)。少加點(diǎn)鹽，因?yàn)橐粫?huì)還要放豉油，豉油里面含鹽。
5、姜切片，蔥切末，擺入碗底。
6、將魚肉輕輕分開(kāi)擺成孔雀尾狀，下方放魚頭，水沸后入蒸鍋蒸15分鐘。
7、將青紅尖椒切圈，給魚打扮，入鍋再蒸2分鐘最后澆上魚豉油，撒些蔥花即可。
剁椒魚頭
紅紅的一盤是不是很喜慶，看起來(lái)辣味十足，賺足胃口！
食材：
魚頭、剁椒、蒸魚豉油、胡椒粉、芝麻油、啤酒、鹽、蔥、姜、蒜、糖
做法：
1、魚頭讓市場(chǎng)師傅處理好，里面的黑膜一定要去除，洗凈。
2、鍋燒開(kāi)水，放入三腳架，直接將魚頭放上去蒸，蒸出腥味，蒸10分鐘，期間翻面；
3、蔥姜蒜一半切碎，一半切段，切段部分鋪入碗里，將蒸好的魚頭放上去，澆適量啤酒喝魚豉油；
4、鍋內(nèi)放入切碎的蔥姜蒜，放入剁椒，放入糖、鹽、胡椒粉煮至鍋內(nèi)冒小泡；
5、將煮好的剁椒淋在裝有魚頭的碗里，再放入蒸鍋蒸5~10分鐘
6、淋上芝麻油、撒蔥花，完成！
糖醋魚
好吃不卡口，這樣的魚菜怎能不愛(ài)？
食材：
大黃魚（其它魚也行）、生粉、醬油、料酒、香醋 、白糖、蔥、姜、蒜、八角
做法：
1、去魚鱗、內(nèi)臟后洗凈，表面拍生粉，這樣入鍋煎不會(huì)破皮；
2、鍋內(nèi)熱油，放入魚煎至兩面金黃
3、放入切好的蔥姜蒜，加點(diǎn)料酒、醬油、香醋等調(diào)料，放點(diǎn)水；
4、放入適量白糖，大火收汁，撒點(diǎn)蔥花裝飾即可。
妙妙君提示：
此做法是簡(jiǎn)便糖醋做法，稍微復(fù)雜點(diǎn)的是先勾芡好糖醋汁，以后會(huì)再教一次。
蘇式爆魚
這樣做出來(lái)的魚肉，酥脆有嚼勁，光看著口水都要流出來(lái)了！
食材：
草魚、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、鹽
做法：
1、草魚切塊將魚腹中的黑膜刮去洗凈后，垂直于魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
2、加入鹽、料酒、醬油，蔥和姜腌制半小時(shí)；
3、碗內(nèi)放入細(xì)砂糖，醋，老抽，生抽，料酒，鹽調(diào)勻加熱下弄成醬汁；
4、鍋內(nèi)加清水，加八角，桂皮煮開(kāi)后，倒入調(diào)好的醬汁，再次煮開(kāi)后，放入花椒即可關(guān)火。
5、鍋內(nèi)放油，油熱后放入魚片炸至金黃酥脆；
6、炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會(huì)，湯汁浸透后即可。
紅燒魚
食材：
鳊魚、料酒、醬油、糖、蔥、姜、蒜
做法：
1、魚背兩面切花刀，蔥姜蒜切碎；
2、鍋用生姜片擦拭一遍后，熱油，放入扁魚，中火煎至兩面金黃；
3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒(méi)過(guò)魚身；
4、放入蔥、姜、蒜，大火燒開(kāi)后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠；撒上香菜或蔥花即可。
酸甜咕嚕魚
食材：
龍利魚柳、番茄沙司、雞蛋、蘋果醋、玉米淀粉、白芝麻、白胡椒、鹽、糖
做法：
1、龍利魚柳切丁，放入白胡椒、食鹽和蛋清腌制10分鐘；
2、將腌好的魚丁裹上玉米淀粉，入鍋炸至表面金黃取出，再?gòu)?fù)炸2次，撈出；
3、用淀粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調(diào)成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁；
4、倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最后撒上白芝麻裝飾。
這樣一天一道魚菜，每天不重樣，家人吃不膩！喜歡吃魚的你趕緊試試看吧！留言區(qū)交作業(yè)~
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