導(dǎo)語：同樣是牛肉丸，有的賣10幾元/斤，有的賣40多元/斤，您知道它們之間為何有這么大的差別嗎？進(jìn)入冬季以來，越來越多的人吃起了火鍋，肉丸子也隨之熱賣。而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上散裝的肉丸子真貨假貨魚龍混雜，令人難以辨別，有的牛肉丸里并不含牛肉，而是淀粉加添加劑合成的產(chǎn)物。
真相：一顆丸子里有十多種添加成分
“要真用上牛肉、蟹肉，那廠家會虧死去?！睆氖虏惋嫻ぷ鞯睦罹?jīng)算過一筆小賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個(gè)蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來的丸子重量就一斤多一點(diǎn)，這樣算下來，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設(shè)備、場地等成本，再加上超市的利潤，農(nóng)貿(mào)市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？記者在古漢市場、馬王堆農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)超市里29元一斤的凍丸，在菜市場不到20元。
出于提高產(chǎn)品口感的考慮，凍丸在生產(chǎn)制作過程中會增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉等。各種添加成分的營養(yǎng)價(jià)值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。
支招：“望聞捏嘗”可辨別肉丸質(zhì)量
市場上出售的散裝肉丸良莠不齊，那么消費(fèi)者在選購時(shí)需注意些什么？這里給大家介紹，通過“望、聞、捏、嘗”4招，可以幫助在挑選牛肉丸時(shí)，對其質(zhì)量進(jìn)行簡單鑒別。
“望”，如牛肉丸，100%牛肉丸產(chǎn)品顏色是灰白色的，而添加了其他肉類和添加劑的顏色則為暗黑色。一些豬肉丸因?yàn)榧恿嗽霭讋?，其白色會白得很搶眼，顏色過于鮮艷的有可能加了色素。
“聞”，質(zhì)量差的肉丸有血腥味、尿臊味，雞精的味道很濃，正宗的肉丸子除了味精、鹽等少量添加物質(zhì)外，其他添加劑很少，經(jīng)過冰箱凍過之后，沒什么味道。
“捏”，好肉丸彈性十足，手捏后會發(fā)現(xiàn)其反彈原位很快；質(zhì)量差的丸子雖然也有彈性，但手捏后反彈較慢。
“嘗”，將買來的肉丸放入盛清水的鍋煮熟，口感好且肉味純正的質(zhì)量較好，比如，牛肉丸一咬開就有牛肉的味道，很脆；而假冒牛肉丸因?yàn)榧恿颂嗟牡矸酆吞砑觿?，粘性很大，有一股濃郁的雞精味道。
參考 媒體稱牛肉丸并非真姓牛 肉丸實(shí)為肉味丸。中國新聞網(wǎng) 2014-11-19
散裝肉丸市場魚龍混雜。廣西新聞網(wǎng) 2010年12月13日
