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    每年夏日的7月中旬至8月中旬，是我國獨有的“三伏”節(jié)氣，三伏天標志著一年當中最炎熱的時段來臨。今天就進頭伏了，民以食為天，最熱的天氣也離不開吃，頭伏我們吃什么呢？

    北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習俗自三國時期就已開始了?！段菏洗呵铩飞险f，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們從中得知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾，而是自然白，同時也了解到伏日吃面的傳統(tǒng)習俗。

    每逢伏天，酷熱潮濕的天氣，人容易覺得疲乏倦怠，食欲不振，吃不下去東西，餃子在中國人的傳統(tǒng)習俗里正是開胃解饞的食物，而且餃子形似元寶，元寶長伏，頭伏吃餃子諧音就是“元寶藏福”，因此，吃餃子還有求財祈福的寓意。

    細數(shù)北方人吃餃子的節(jié)氣和節(jié)日很有意思，酷熱的頭伏得吃餃子，寒冷的冬至得吃餃子，大年初一得吃餃子，初五送年也得吃餃子，可見餃子在咱們北方人心目中是永不過時的盛宴。

    今天頭伏，給大家?guī)韮煞N餡料的餃子：芹菜肉餡和豆角肉餡。

    關于芹菜和豆角到底要不要焯水的問題，可能各家都有自己的習慣，芹菜我一般不焯水，喜歡那濃濃的芹菜香味，但是你如果追求肉餡軟和的口感就需要焯一下水。而豆角我通常會焯一下水，這樣煮餃子的時候豆角更容易熟透。

主材：肥瘦肉、海米、面粉

配料：雞蛋、芹菜、豆角、蔥、姜、花椒粉

調味料：鹽、生抽、芝麻油

1、肥瘦肉切小粒后，跟炸過的海米一起剁成肉餡。

2、肉餡中加入蔥姜末、鹽、生抽、花椒粉、芝麻油拌勻，分次加入少量清水攪拌上勁。

3、加入一個雞蛋拌勻，看個人喜歡，也可不加。拌勻后就做成了基礎肉餡，分別加不同的菜就是不同口味的餃子了。

4、芹菜洗凈瀝干水分，切碎后用紗布絞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油備用。豆角焯水后過涼，瀝干水分后切小粒，同樣拌上芝麻油備用。

5、開始包之前，芹菜和豆角放入肉餡中拌勻即可（豆角餡的我加了半根胡蘿卜）。

6、面粉加入適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜醒面半小時以上。

7、醒好的面揉圓后分成四分，取一分搓成長條。

8、切成小劑子，灑薄面，把小劑子逐個按扁。

9、取一個小劑子搟成餃子皮（我用了以前做包子的圖，感覺比較厚哈，餃子皮要薄點好），依次搟好所有小劑子。

10、具體包的過程以前上過多次，這里就不再上了。芹菜餡的包一種形狀。

11、豆角餡的包成另外一種好區(qū)別。

貼士：1、肉餡里加的海米炸過更香。2、肉餡加不加雞蛋看個人喜歡，我做其它餡的都不加，因為怕芹菜的會刺口所以加了雞蛋。3、蔬菜類的拌餡之前最好都先用芝麻油拌上，這樣不容易出水。