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首先，選擇羊肉片，質(zhì)量好的羊肉片會(huì)有一股很重的羊膻味，還會(huì)有一股奶香。

如果你買的羊肉片一點(diǎn)羊膻味都沒(méi)有，那很可惜，你悲劇了。

如何處理羊肉片，先將買來(lái)的羊肉片解凍，用水沖一沖，

解凍之后的羊肉片會(huì)有血水出來(lái)，用水沖一沖，這樣燒的時(shí)候就不會(huì)有很多血沫了。

接著，腌制，羊肉片一般都很薄，很薄很薄，一炒就會(huì)老。

所以沒(méi)有炒之前，加一些鹽，之后一炒就完事了。

第二點(diǎn)，就是羊肉片的那股味，除了加鹽腌制之外，

還要加上些花椒粉之類的香辛料，可以很好地去除羊膻味。

腌制一會(huì)，接著下鍋炒，加上大蔥，撒上孜然，perfect~

材料：羊肉片200g，大蔥半根，孜然粒適量，花椒粉一小勺，鹽適量，糖適量，生抽2ml，料酒2ml

1. 取200g肥羊肉片，室溫解凍，用流動(dòng)水沖去血水，加2ml料酒，鹽少許，花椒粉一小勺腌制

2. 起油鍋，放少許油，倒入羊肉片，大火快速撥散，羊肉變熟色，即可撈出瀝干油備用

3. 大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，取一段斜切成絲

4. 鍋中留油，燒熱后將大蔥絲倒入爆香

6. 撒上少許孜然粒，完工