全國各地?zé)玖消}的配制 2013-2-23 21:07 閱讀(10) 轉(zhuǎn)載自
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海鮮味;
味精20%
花椒粉2%
鹽78%
麻辣味：
辣椒粉30%
味精3%
胡椒粉4%
五香粉13%
精鹽50%
孜然味：
鹽60%
花椒粉9%
孜然28%
姜粉3%
蘸碟：
黃豆10克，
花生仁10克，
酥籽（又稱酥子，一種植物的果實，香味較濃，農(nóng)貿(mào)市場可以買到）3克，
鹽3克，
胡椒粉3克，
烘干打碎拌勻。
飄香料制法：
將孜然粉、
辣椒粉、
鹽、
味精按5：3：2：2的比例調(diào)勻即成，隨用隨取。
百里香孜然粉；
1百里香葉碎《干》15克
2孜然粉25克
3鹽50克
4味素5克
將百里香打成粉狀加入其它調(diào)料拌勻即可《如百里香孜然羊肉串》
芹菜芝麻鹽；
芹菜鹽25克。
干花椒50克，
鹽75克，
味素15克。
將花椒去籽，梗入鍋文火慢炒至椒色焦黃，取出用攪拌機(jī)打成細(xì)粉，篩去掉粗皮，將鹽入鍋燒干水份加入花椒粉，芹菜鹽炒勻晾涼加入味粉拌勻即可《芹菜麻鹽烤羊腿》
芹菜沙姜鹽；
芹菜鹽15克，
鹽30克，
沙姜粉25克，
味素5克，
色拉油50克。
將鹽入鍋文火炒熱下沙姜粉炒勻入盆中，加入其它調(diào)料一起拌勻既可，在調(diào)制中還可以加入姜黃粉5克。
比薩胡椒油；
干比薩葉碎5克，
白胡椒粉20克，
色拉油50克。
色拉油入鍋燒至六成熱，將胡椒粉入碗加入比薩草粉拌勻，澆入熱油沖出香味即可，《葉香胡椒烤羊腿》
桂花孜然粉；
干桂花15克，
孜然粉25克，
鹽20克，
味素5克。
將以上的調(diào)料拌勻即可。
桂花胡椒鹽；
干桂花15克，
白胡椒粉20克，
鹽50克，
味素10克。
將干桂花，味素分別打成細(xì)粉，將鹽入鍋炒熱，下入白胡椒粉炒勻入盆中調(diào)入干桂花粉，味粉即可。
羊香孜然粉；
超鮮羊肉粉5克，
孜然粉25克，
鹽10克，
將以上的調(diào)料拌勻即可。
本鮮芝麻鹽；
超鮮排骨雞粉15克，
熟芝麻75克，
鹽15克。
將熟芝麻打成粉狀，加入超鮮排骨雞粉，鹽拌勻即可。
草香花椒油；
肉香王精油10克，
干花椒125克，
色拉油500克。
鍋中入油燒至七成熱，下入花椒炸至棕褐色，將油過濾入盆中晾涼，加入肉香王精油，拌勻即可。
芝士麻鹽；
芝士粉25克，
干花椒50克，
鹽100克，
味素15克。
將干花椒炒好打成粉，鹽炒干水份，下花椒粉拌勻晾涼，調(diào)入味粉，芝士粉。《芝士麻鹽豬排》
咖喱五香鹽；
咖喱粉15克，
五香粉15克，
味素5克，
雞粉10克，
鹽35克。
將鹽炒至燙手，微有響聲時，兌入五香粉炒至上色，加入咖喱粉炒勻，出咖喱味時倒入盤中，再加入其它調(diào)料拌勻即可。
香辣胡椒鹽；
每食富檸檬辣椒粉15克，
白胡椒粉15克，
鹽50克，
味粉5克。
將鹽入鍋炒熱下入白胡椒粉，辣椒粉炒勻入盤晾涼，加入味粉拌勻既可。
辣椒孜然鹽；
紅辣椒粉25克，
孜然粉25克，
鹽50克，
味粉5克。
將以上調(diào)料拌勻即可。
辣粉五香鹽；
每食富檸檬辣椒粉15克，
五香粉15克，
味粉5克，
雞粉10克，
鹽350。
將鹽炒燙手，微有響聲，兌入五香粉翻炒至呈棕色出五香味，下入辣椒粉拌勻入盤中放涼，加入味粉，雞粉拌勻即可。
黑胡椒麻鹽；
黑胡椒25克，
干花椒50克，
鹽100克，
味粉10克。
作法同芹菜芝麻鹽。
花椒孜然鹽；
花椒粉15克，
鹽50克，
孜然粉15克，
味粉5克，
將以上的調(diào)料拌勻既可。
沙姜胡椒鹽；
沙姜粉15克，
白胡椒粉20克，
鹽50克，
味粉5克。
鹽炒熱下入胡椒粉及其它調(diào)料調(diào)勻，放盤中放涼，最后放味粉拌勻即可。
孜然鹽；
孜然粉15克，
鹽50克，
味粉5克。
將鹽如鍋炒熱，
下孜然粉拌勻涼后，調(diào)入味粉，雞粉拌勻。
芝麻沙姜鹽；
熟芝麻15克，
熟色拉油50克，
沙姜粉25克，
鹽30克，
味粉5克。
熟芝麻打成粉狀，鹽入鍋炒熱加入沙姜粉炒勻，下入芝麻末，色拉油，味粉調(diào)勻即可，以可不放油，加入姜黃粉5克。
芝麻芝然粉；
熟芝麻15克，
孜然粉25克，
鹽5克，
味粉5克，
將以上調(diào)料拌勻即可。
山葵麻鹽；
綠介末粉〈山葵粉〉25克，
干花椒50克，
鹽75克，
味粉10克。
將花椒入鍋文火慢炒至花椒呈金黃色時，打成細(xì)粉，過濾去掉粗皮，將鹽入鍋炒干水份，下入花椒粉拌勻入盤中放涼，加入其它調(diào)料及味粉拌勻。
核桃鮮花椒醬；
鮮核桃碎〈去皮〉15克，
核桃露25克，
香油5克，
鮮花椒25克，
鹽10克，
清水25克，
味素5克。
將花椒葉洗凈入碗中加清水封上保鮮膜入冰柜保鮮層淹制〈加鹽〉，待淹透時取出淋去水份，，入攪拌機(jī)中加入味粉，及其它調(diào)料打成泥狀，取出。在調(diào)制中還可以加入花生醬25克，花椒油5克，白糖5克?！刺胰恃蚺?gt;
玫瑰香料
配料：
玫瑰花粉5克，
小茴香粉15克，
月桂粉5克，
啤酒酵母粉25克，
八角粉5克。
菜味香
配料：
小茴香粉35克，
白果粉30克，
百里香粉10克，
八角粉10克，
山奈粉10克，
草果粉10克，
香葉粉2克（月桂）。
回味香
配料：
山奈粉10克，
白果粉27克，
小茴香粉55克，
八角粉10克，
蘇子粉35克，
香葉粉2克，
豆寇粉10克。
咖喱粉
材料：
葫蘆巴粉20克、
香菜籽粉10克、
豆蔻粉5克、
小茴香粉15克、
姜黃粉25克、
香葉粉5克、
大蒜粉5克、
洋蔥粉5克、
孜然粉5克、
紅椒粉5克
做法：把所有材料攪拌均勻，裝瓶即可?？杀４姘肽?。
雞肉味調(diào)料
材料：
啤酒酵母30克、
小茴香粉15克、
香菜籽10克、
香葉粉5克、
百里香粉5克、
洋蔥粉10克、
大蒜粉10克、
芹菜籽粉15克
牛肉味調(diào)料
材料：
啤酒酵母30克、
小茴香粉15克、
香菜籽10克、
千里香粉5克、
洋蔥粉5克、
芹菜籽粉5克
做法：把所有材料攪拌均勻，裝瓶即可。
鮮味調(diào)料
材料：
香菜籽粉20克、
洋蔥粉20克、
蒜粉10克、
香芹籽粉15克、
黃姜粉15克、
薄荷粉5克
做法：把所有材料攪拌均勻，裝瓶即可。
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