成品特色：
蜜汁叉燒有濃濃的蜜汁香甜味道，味濃甘香，食后令人回味無窮；排骨甘香，肉紅誘人。
菜品制作：
曾韶東，高級(jí)中式燒臘師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，從事飲食行業(yè)有10余年，從事燒臘鹵行業(yè)也有十年之久，其一直在燒臘鹵行業(yè)深入鉆研，傳道授業(yè)，在國(guó)內(nèi)外的桃李已達(dá)萬人，其中包括從加拿大、馬來西亞、日本遠(yuǎn)道前來求藝的學(xué)員。難能可貴的是，曾韶東師傅在把傳統(tǒng)的燒臘菜式做到極致的同時(shí)，還自行嘗試創(chuàng)新醬汁、鹵水的配方，成功做出各種口味獨(dú)特的燒臘鹵菜式。
原料：
枚肉（瘦肉）5千克，肋排1快。
味料：
秘制叉燒醬1千克，蜜汁糖醬汁適量。
工具：
腌制用盆1個(gè)，叉燒針連環(huán)1個(gè)，燒臘鉤1個(gè)，錫紙適量。
蜜汁糖醬汁配方：
材料：
蜂蜜、麥芽糖、水比例為235
制法：
按照以上比例把麥芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。
適用：
適用于給蜜汁燒味淋汁。
秘制叉燒醬配方：
材料：
白糖400克，燒鵝料100克，味精100克，食鹽100克，雞精100克，生抽150克，胡椒粉10克，沙姜粉10克，柱侯醬75克，玫瑰露酒15克，檸檬汁30克，蒜茸100克，紅蔥頭茸100克，姜茸100克。
制法：
將所有原料混合，反復(fù)攪拌，拌勻即可。
適用：
作為叉燒的腌料。
另注：
燒鵝料配方：
材料：
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：
作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內(nèi)腔涂抹的腌制用料。
制作方法：
（1）把枚肉分開肥瘦，去掉肥肉。在肉厚處用刀把肉片切成均勻的厚度。
（2）確定叉燒頭，把枚肉按一定方向切成約2厘米x3厘米、30厘米的長(zhǎng)條叉燒，可用“之”字切法去切。
（3）將切好的叉燒提起，以美觀且不易斷為標(biāo)準(zhǔn)。
（4）把選好的肋排平放在工作臺(tái)上。在其凸起面用刀刃以45度角打好刀花，刀刃碰至其骨為好，刀口相隔2厘米一3厘米。
（5）在打好的刀花上面再打上與其交叉的刀花，交叉成“井”字形菠蘿紋。把肋排反過來，在其肉厚的地方同樣用刀輕劃出“井”字形刀花，但力度不可太大。
（6）把打成長(zhǎng)條狀的瘦肉放入腌料里充分?jǐn)嚢杈鶆?，均勻程度以手感覺不到味料里有顆粒為標(biāo)準(zhǔn)。
（7）把肋排放入已經(jīng)腌制均勻的叉燒下面，用叉燒的腌汁腌制肋排骨充分入味，將排骨埋于底下靜置腌制，時(shí)間為3小時(shí)以上，每0.5一1小時(shí)需要攪拌一次，使其更易入味。
（8）把腌制好的枚肉用叉燒環(huán)串好，串時(shí)肉與肉之間空隙不可太大。用錫紙包好叉燒頭，以防燒焦。
（9）把串好的肉與已經(jīng)鉤好的肋排放入烤爐里，用大火燒20分鐘。然后把叉燒與肋排骨取出淋上蜜汁糖醬汁，入爐燒10分鐘后取出淋上糖醬汁，再入爐燒10分鐘后取出淋上糖醬汁。
（10）如此共入爐燒3次，淋三次糖醬汁，燒時(shí)第一次用中大火，第二次用中慢火。燒好后出爐即可。
備注要點(diǎn)：
1、肋排骨和蜜汁叉燒一般是搭配在一起制作的，這樣排骨的入味清況會(huì)更佳，也更節(jié)省腌料和時(shí)間，所以這2道燒臘佳肴往往都是一同腌制一起燒的。
2、蜜汁糖醬汁不宜過濃，過濃容易使叉燒著色過于敏感。
3、第一次燒時(shí)要用大火燒，底色才能格外好看，淋過蜜糖醬汁后務(wù)必要改為小火。
4,串叉燒時(shí)從瘦肉處穿給。
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