原料：豬后臀肉200克。

調(diào)料：

蒜泥30克，高湯25克，鹽4克，味精3克，保寧醋20克，復(fù)制醬油25克，油辣椒20克，紅油25克。

制作流程：

1、將后臀肉放入鍋中加清水煮至斷生，關(guān)火浸泡40分鐘，撈出切成能透光的薄片。將肉片放入漏勺，用勺子盛起燒開(kāi)的湯汁澆在肉上，待肉片變得卷曲，盛入盤(pán)中。

2、蒜泥放入碗中，加鹽、味精，沖入熱高湯調(diào)勻，加入剩余調(diào)料拌勻，澆在肉片上即可走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

蒜泥與其他調(diào)料混合前，最好先加鹽、味精、高湯調(diào)勻，在熱力的作用下，蒜的生辣演變?yōu)橐环N特有的蒜香，與融化了的鹽和味精更好地融為一體。

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