經(jīng)科學(xué)證實(shí)，鋁是老年癡呆癥的重要誘因，鋁在大腦中可促使大腦萎縮和神經(jīng)原纖維變性，老年癡呆癥患者尸體解剖發(fā)現(xiàn)，其腦皮質(zhì)中鋁的含量超標(biāo)25倍以上。因此，為預(yù)防老年癡呆，人們應(yīng)在飲食中盡可能地限制鋁的攝入。
⒈飲水中：鋁為沉淀劑（明礬）中的主要元素，自來水中鋁的含量在允許范圍內(nèi)，可不必多慮，但在高原和山區(qū)人們飲用的池塘水中常含有過量的明礬，對此必須警惕。
⒉炊具鋁鍋：全用鋁制成，應(yīng)先于煮飯，不可盛裝菜肴和飲料，尤其不可裝酸性飲料（如酸梅汁、酸奶），否則鋁將溶解于飲料中而攝入體內(nèi)。不要用鋁鍋炒菜，因鋁元素性質(zhì)活潑，易于酸、堿、醋、鹽等調(diào)味品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，溶出于菜肴中。不食過期的罐頭食品，因許多罐頭食品的外殼用鋁制成，特別是有破損或假冒偽劣品中含鋁量嚴(yán)重超標(biāo)。
⒊食物中：劣質(zhì)茶葉、香料（如紫蘇、黑胡椒等）、某些野茶等中，含有過量的鋁。另外，因粉絲在制備過程中以鋁作為沉淀劑，尤其以個體生產(chǎn)的山芋粉制成的粉絲，含鋁量更高，應(yīng)少食為佳。
摘自《中國老年報》 2003.09.04 陸基宗／文
摘編者注：還應(yīng)補(bǔ)充一條。
⒋食品添加劑：凡使用發(fā)泡劑、蓬松劑的餅干等類食品，炸油條、油餅等油炸食品，自發(fā)粉制作的食品或購買自發(fā)粉自行制作食品等，都應(yīng)該注意，盡量少吃或不吃。
