家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時(shí)候，都會(huì)釀制紅葡萄酒。在我的帶動(dòng)下，我們?cè)鹤永飵缀跫壹叶坚勚萍t葡萄酒，我的同學(xué)，朋友也紛紛加入到釀酒隊(duì)伍之中。今天我又買(mǎi)了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。
下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。
這是我買(mǎi)的葡萄，一共十二斤。
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái)，注意不要傷到果皮。
三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把 水瀝干。
獨(dú)家秘訣：洗葡萄時(shí)放一些面粉在盆里，然后就開(kāi)始晃，面粉加入水后就變得有粘性，連葡萄上最細(xì)小不易清洗的地方都容易照顧到哦！晃一陣之后就可以看到盆底有些臟臟的，再看看小葡萄吧，絕對(duì)個(gè)個(gè)干干凈凈的！注意，別把葡萄表面的白霜洗沒(méi)了，那是葡萄發(fā)酵的酵素。
用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。
將葡萄的水瀝干 ，等葡萄表面完全沒(méi)有水珠。保證最后釀出來(lái)的酒不會(huì)有酸味。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊?！?有的人制作葡萄酒，在葡萄破碎的操作上怕麻煩，為了省事用水果榨汁機(jī)將葡萄打碎，殊不知這樣做葡萄籽實(shí)也被打破甚至打碎了，完好的籽實(shí)在葡萄汁中浸泡發(fā)酵時(shí)，透過(guò)酒精而萃取溶入酒液內(nèi)】
這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點(diǎn)。
秘訣：冰糖比白糖的口感更好喲！
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。容器洗干凈之后一定要晾干喲，徹底的干喲！不然你的葡萄酒也會(huì)是酸的。將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。切忌密封前不要貪心將葡萄堆的滿滿的，一定要留有20%左右的空間，不然等到發(fā)酵膨脹的哪一天,發(fā)酵噴出來(lái)的東西會(huì)濺得屋里到處都是，嗬嗬??！
這個(gè)瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。
五，天氣溫度28—32°C是最佳發(fā)酵溫度，天熱時(shí)葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，冬天最好三個(gè)月左右。啟封后，用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。
六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢（見(jiàn)圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
就用這兩件工具過(guò)濾葡萄渣。
今年我釀葡萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn)，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。
大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就“滿臉紅霞飛”了。
還有其他一些不同的做法與大家分享：
●葡萄要買(mǎi)好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。
●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的
●在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋(píng)果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋(píng)果酒”或“橘子酒”。
加糖與加酒精的計(jì)算方法：
1加糖：家庭釀酒時(shí)要盡量提高前發(fā)酵的原酒酒精含量，以免酒病發(fā)生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達(dá)到12~13度。要達(dá)到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達(dá)到22度。如果葡萄含糖量低于22度，就需補(bǔ)加蔗糖發(fā)酵，加糖的依據(jù)和計(jì)算方法：
凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁，在實(shí)際情況中，大部分的葡萄含糖達(dá)不到這個(gè)水平，故需要加糖發(fā)酵。
家庭釀酒不可能用儀器來(lái)測(cè)定含糖量，只能憑經(jīng)驗(yàn)，一般含糖14度左右的葡萄吃時(shí)感覺(jué)甜味上課尚可。以手指的感覺(jué)，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。這些情況均需加糖。
所以一公斤葡萄汁加糖=221 葡萄原汁含糖率X 1000
例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發(fā)酵后的酒精度13度，應(yīng)在發(fā)酵時(shí)加多少糖？ 221 14/100 X 1000=81克
也就是說(shuō)：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發(fā)酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄干酒。
加酒精的計(jì)算
由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前發(fā)酵完畢后添加食用或（藥用酒精）。使調(diào)整到16度。添加酒精的計(jì)算公式如下：
需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度數(shù) 成品酒精度數(shù)
例：現(xiàn)有13度的葡萄原汁，10公升；欲調(diào)制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
需加酒精=（16 13）X 10公升/（96 16）=0.375公升
葡萄酒的調(diào)配；
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏；已澄清老熟，即可進(jìn)行調(diào)配，可以根據(jù)自己的喜好風(fēng)格來(lái)調(diào)配。調(diào)配時(shí)可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把這種糖溶液導(dǎo)入原來(lái)容器中，切不可用水來(lái)溶解糖。無(wú)論是加糖或者加酒精調(diào)配，調(diào)配后必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾才可以裝瓶密封放置，供隨時(shí)飲用。
方法二
3.2斤巨峰葡萄(紫黑色最好)，清水小泡，洗凈，再用直飲水，或礦泉水，或涼開(kāi)水洗過(guò)，去梗瀝干。注意，別把葡萄表面的白霜洗沒(méi)了，那是葡萄發(fā)酵的酵素。小盆洗凈，湯開(kāi)水，手洗干凈，套上一次性塑料薄膜手套。把葡萄捏碎裝瓶，不要裝滿，超過(guò)7成，發(fā)酵時(shí)可能會(huì)溢出。操作過(guò)程要注意衛(wèi)生，避免有害細(xì)菌污染。
加白糖6兩，搖蕩瓶子，使白糖半融化。次日，發(fā)酵開(kāi)始，有點(diǎn)小氣泡，搖蕩瓶子，使白糖全融化。
第3天，發(fā)酵提速，氣泡增加，葡萄皮肉浮起，汁液增加。再加糖2兩，融化。加糖是為了提高酒度，據(jù)網(wǎng)上介紹，加糖量在3：1到6：1之間。為使葡萄批營(yíng)養(yǎng)成分和色素充分溶解在酒液中，每天要搖蕩瓶子幾次。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多氣，瓶蓋要松，如果擰緊蓋子又不常放氣，可能會(huì)爆炸。
發(fā)酵高峰，氣泡旺盛，酒液溢出，于是，分出一小瓶。
第6天，看著葡萄肉基本上已液化，就用消毒紗布榨渣過(guò)濾。1斤葡萄大約剩1兩多渣（連皮帶籽）。
發(fā)酵繼續(xù)。會(huì)有些沉淀。
用虹吸法倒瓶，把沉底泥去掉。這個(gè)過(guò)程可以多次。
第16天，氣泡已很少，第一發(fā)酵基本完成，酒度升高，糖分大大降低。打半個(gè)多雞蛋清做澄清劑，打細(xì)后加入酒液，搖蕩混合，產(chǎn)生了一些泡泡。
第29天，倒瓶去沉淀。
第36天瓶底沉淀
加蛋清后，酒液會(huì)澄清，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的沉淀、去沉淀，酒液會(huì)由渾濁變清澈。
第36天。剛?cè)コ恋淼木埔骸?/p>
發(fā)酵過(guò)程中，酒液的酒度、糖度、氣味、口感會(huì)變化。開(kāi)始不久，喝起來(lái)有點(diǎn)酒味，有些甜，有果汁味，作為飲料還挺好喝的。之后，酒度升高糖度下降，果味減少，但氣味和口感變差。第一發(fā)酵完成后，沒(méi)了氣泡，可能進(jìn)入后發(fā)酵（蘋(píng)果酸發(fā)酵），不冒泡。到了澄清之后，隨著時(shí)間的推移，酒液會(huì)越來(lái)越香醇。張?jiān)８杉t解百納沒(méi)我的酒好喝。
做此酒時(shí)，室內(nèi)溫度變化在27 34度之間。大多在30度之上，開(kāi)空調(diào)時(shí)低點(diǎn)。
家庭自制葡萄酒
一.自制葡萄酒首先要準(zhǔn)備盛裝的容器，要求容器具備的前提條件是：1.容器口能密封，又能排氣。2.絕對(duì)不能使用帶有鐵、銅的容器。3.便于觀察容器內(nèi)部。
使用玻璃瓶，便于葡萄汁發(fā)酵過(guò)程的觀察及處治，了解葡萄汁發(fā)酵過(guò)程各階段變化所需時(shí)間，積累經(jīng)驗(yàn)。（觀察這一過(guò)程的變化是一種城市人難得的樂(lè)趣）。
自制葡萄酒溫度不夠家庭自制葡萄酒(精華版，在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)2元錢(qián)食用堿，準(zhǔn)備一層或兩層的紗布兩張，或是粗白布三張，不銹鋼篩筐一個(gè)，再準(zhǔn)備兩三個(gè)塑料盆或不銹鋼盆，用食用堿一湯勺5克—8克兌溫?zé)崴?0°C左右）3—5斤清洗制作葡萄酒所需的全部容器和工具，（食用堿對(duì)人體無(wú)害，又能除去器具上的油污和殺滅細(xì)菌）再用清水沖洗干凈，晾干備用。
在中藥鋪購(gòu)買(mǎi)1元錢(qián)硫磺，（提示：賣家可能會(huì)聽(tīng)成牛黃）用它燃燒的煙霧熏制玻璃瓶?jī)?nèi)部，（以消除瓶中的氧氣，防止葡萄汁氧化變味。）具體方法是:一小鐵盒用鐵絲捆扎并一掛鉤15—20cm長(zhǎng)，將硫磺一小勺（1—2克）放在墊入紙片的鐵盒內(nèi)，用打火機(jī)將紙片和硫磺點(diǎn)燃，迅速將鐵盒掛入玻璃瓶口內(nèi)，蓋上瓶蓋，讓硫磺煙霧（二氧化硫）充滿瓶腔，濃度適中即可，取出鐵盒熄滅硫磺火焰，蓋上瓶蓋備用。[買(mǎi)回葡萄當(dāng)天，榨汁前才能清洗、熏制玻璃瓶，特別提醒：決不能讓硫磺顆粒掉進(jìn)瓶中或果汁中，那樣會(huì)造成臭雞蛋味道。?。?！]
二.每年8月上旬是葡萄市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)較低的時(shí)候，及時(shí)購(gòu)買(mǎi)。所買(mǎi)的葡萄除去枝杈、爛果，沖洗干凈（保留果皮上的白霜，白霜是葡萄漿汁發(fā)酵所需的天然酵母。）用塑料盆或不銹鋼盤(pán)，之中再放入不銹鋼篩筐，將葡萄粒放在篩筐之中擠壓揉搓至粹爛，至1—2斤量時(shí)，及時(shí)將果皮、果肉和籽實(shí)的混合物——葡萄漿全部裝入經(jīng)洗凈、熏制的玻璃瓶中，蓋好蓋子以防氧化變味，然后再次把葡萄粒裝入篩筐擠壓，裝瓶，如此反復(fù)，直至瓶子裝到3/4量時(shí)不能再裝。（葡萄漿汁發(fā)酵時(shí)體積會(huì)膨脹，必須留出一定空間。）
有的人制作葡萄酒，在葡萄破碎的操作上怕麻煩，為了省事用水果榨汁機(jī)將葡萄打碎，殊不知這樣做葡萄籽實(shí)也被打破甚至打碎了，（完好的籽實(shí)在葡萄汁中浸泡發(fā)酵時(shí)，透過(guò)酒精而萃取溶入酒液內(nèi)
三.發(fā)酵是葡萄酒制作過(guò)程的關(guān)鍵，天氣溫度28—32°C是最佳發(fā)酵溫度，過(guò)高時(shí)葡萄漿發(fā)酵不完全，酵母因高溫過(guò)早死亡。溫度過(guò)低酵母繁殖發(fā)展緩慢，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)造成發(fā)酵不完全。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，可以利用玻璃瓶蓋口不圓形成的縫隙排氣。（但無(wú)法明顯觀察到排氣的開(kāi)始、大小和結(jié)束，不利于后續(xù)操作，后面再說(shuō)觀察發(fā)酵排氣的方法。）
裝瓶后24小時(shí)至36小時(shí)開(kāi)始發(fā)酵排氣，48小時(shí)至72小時(shí)葡萄漿下部逐漸發(fā)生皮汁分離，皮渣上浮，籽實(shí)沉底。此時(shí)必須每隔10—12小時(shí)用手或洗凈的器具攪動(dòng)翻壓上浮的皮渣，防止上浮皮渣長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)汁液發(fā)霉變質(zhì)。（發(fā)酵的汁液已產(chǎn)生出酒精，粘附著酒精的果皮不僅不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，果皮上的色素還因此析出，增加。）
四.經(jīng)4—6天發(fā)酵，就可撈出皮渣，準(zhǔn)備兩三個(gè)塑料盆或不銹鋼盆，不銹鋼篩筐一個(gè)，紗布或是粗白布三張，專用一張布作為清洗器具的擦布，溫?zé)釅A水清洗所需器具，清水沖洗干凈，將瓶中皮渣用手輕輕撈出放在盆里的篩筐中，將瓶中上層較清亮葡萄汁倒一盆內(nèi)，將下層渾濁的葡萄汁倒入另一盤(pán)內(nèi)。
再次清洗和用硫磺煙霧熏制的玻璃瓶，瓶口蒙上過(guò)濾布，過(guò)濾布凹入瓶口，最好一人掌濾布，另一人把盆中葡萄汁經(jīng)濾布倒回瓶中，先倒較清亮的葡萄汁，濾不過(guò)時(shí)用手指伸入濾布凹口的葡萄汁中輕輕攪動(dòng)，再倒汁，再攪動(dòng)，兩三次后將濾布合口擰干，用清水沖洗濾布，再將濾布蒙在瓶口過(guò)濾，再濾渾濁的葡萄汁，濾完及時(shí)熏硫，蓋上瓶蓋。撈出的皮渣可用雙手握捏擠壓葡萄汁，也可用布包住扭緊擠壓，榨出的果汁及時(shí)倒回瓶中，榨干的皮渣丟棄，可喂豬。
見(jiàn)過(guò)做豆腐的濾豆?jié){吧，也可按照那樣吊起濾布，下面放盆，晃動(dòng)濾布過(guò)濾量大，會(huì)快些，葡萄汁在空氣中的時(shí)間比前一種方法的時(shí)間可能還要短些，我沒(méi)有這樣做過(guò)，但不妨一試。濾完最好再熏一次二氧化硫。
第一次粗濾后10—12小時(shí)，葡萄汁中漿狀物逐漸沉底，用虹吸方法將清亮的葡萄汁抽出，剩下底部漿狀物倒入能剛好裝完它的小瓶?jī)?nèi)繼續(xù)沉淀，然后清洗玻璃瓶、熏硫、倒回清亮的葡萄汁，加入蔗糖。
另裝小瓶的漿狀物，可用（洗凈的小飯碗）裝小半碗冷開(kāi)水，調(diào)入1/4蛋清，輕輕倒入漿狀物表面使其加速沉淀，兩三天后就可虹吸分離，把吸出的清亮果汁倒回大瓶中。
五.加入蔗糖有兩種方法：(10斤葡萄加1—2斤蔗糖）1.直接將所需量的蔗糖倒入瓶中，用手或干凈的器具抻入瓶中攪化蔗糖。2.先用少量葡萄汁將蔗糖在另一容器內(nèi)溶化后，再倒入瓶中。
自制葡萄酒溫度不夠前述程序完成，進(jìn)入二次發(fā)酵階段，瓶?jī)?nèi)因蔗糖參與發(fā)酵，仍有大量氣體排出，借用手電筒光觀察瓶壁內(nèi)部，可以看見(jiàn)從底部連續(xù)不斷有無(wú)數(shù)細(xì)小氣泡（二氧化碳?xì)怏w）直升液面，液面會(huì)逐漸鋪滿細(xì)小氣泡，所以絕不能將瓶蓋密封，（否則，會(huì)發(fā)生沖瓶蓋甚至爆炸。）
葡萄汁中糖分會(huì)逐漸成酒精和二氧化碳。在發(fā)酵過(guò)程中，糖分會(huì)越來(lái)越少，酒精度會(huì)越來(lái)越高。發(fā)酵過(guò)程會(huì)一直到所有糖分都轉(zhuǎn)變成酒精為止。
二次發(fā)酵階段溫度應(yīng)在28°C—22°C甚至更低，是一種慢發(fā)酵過(guò)程，所需時(shí)間10—20天，甚至更長(zhǎng)。有的葡萄酒生產(chǎn)廠還會(huì)使用16°C的低溫發(fā)酵技術(shù)，時(shí)間就更長(zhǎng)了。
二次發(fā)酵階段，直觀葡萄酒液面細(xì)小氣泡變化，讓您作出不一樣的選擇。您想吃微帶甜味的葡萄酒，觀察瓶?jī)?nèi)液面的細(xì)小氣泡70—80%都以消散時(shí)，添加適量高度白酒使它停止發(fā)酵（酒精殺滅酵母菌），及時(shí)密封瓶口，遮光蔽日30天以上，就可以享用了。若感覺(jué)不夠甜，可適當(dāng)加些蔗糖，以個(gè)人口感而定。密閉后的葡萄酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存需用黑色垃圾袋套住玻璃瓶，最好放置在20°C以下陰涼干燥的中。
若您想喝干紅葡萄酒，就必須等發(fā)酵氣體排盡，瓶?jī)?nèi)液面完全沒(méi)有細(xì)小氣泡再密封，在這種情況下，所得的結(jié)果就是完全發(fā)酵。不含甜味的葡萄酒，當(dāng)然它的酒精含量也相對(duì)較高。同樣，（用黑色垃圾袋套住玻璃瓶）遮光蔽日30天，放置在20°C以下陰涼干燥的中。
二次發(fā)酵階段完成后，還需進(jìn)行至少兩次過(guò)濾分離，一月一次或一月兩次，時(shí)間掌握，葡萄酒采用自然沉淀，虹吸分離；若酒液長(zhǎng)期渾濁不清（兩個(gè)月以上），也可用1/2或1/3蛋清加葡萄酒（或涼白開(kāi)水）調(diào)散，輕輕倒在酒液表面，使其快速沉淀，一周后虹吸分離。
到第二年的一、二月冬季最冷的時(shí)候，葡萄酒會(huì)因低溫析出之前過(guò)濾未盡的雜質(zhì)，在酒瓶底部有少量沉淀物，應(yīng)及時(shí)虹吸分離，長(zhǎng)期存在會(huì)影響酒味。
若酒瓶底部沉淀的是細(xì)小結(jié)晶體，那是低溫析出的酒石酸，是葡萄酒應(yīng)有的成分，溫度升高它又溶解於葡萄酒中，葡萄酒中酒石酸含量不夠就會(huì)感覺(jué)酒的口感不夠清爽，可以加入2—3%不成熟的酸葡萄，或者加入一定量的（20—50克）酒石酸以增加酒的酸度，口感會(huì)更好。（酒石酸在化學(xué)試劑商店有售，白色粉末，500克，不透明白色塑料瓶裝。記得好像是24元左右，不過(guò)那是6、7年前的價(jià)格。）
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