面條有著悠長(zhǎng)的歷史，是我們大家經(jīng)常吃的一種食物。面條制作簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高，既可以當(dāng)作主食，也可以當(dāng)作小吃，被大家所接受。而且我們國(guó)家面條也是非常出名，有些城市還是以面條而出名，比如：蘭州拉面、山西刀削面……
面館在各個(gè)城市都有分布，許多人不想吃飯的時(shí)候，都是會(huì)選擇去吃面條。面條可以燜、炒、煮，不同的做法，吃起來(lái)也是不同的口感。煮面條是最受歡迎的一種，既可以吃面條，又可以喝湯。去面館吃煮面條，應(yīng)該大家都有發(fā)現(xiàn)，他們都是把面條先放清水中煮，然后再放入高湯中，很多人都提出疑問(wèn)，為什么面條不直接放高湯里面煮，這樣不是更快嗎？
其實(shí)面館這樣做也是有原因的，一起看看吧！首先，成本問(wèn)題，因?yàn)槊骛^一天可能要煮上百碗的面條，如果都用高湯來(lái)煮，那要浪費(fèi)好多高湯，因?yàn)轱堭^的高湯要一直煮，而且煮幾次面條，高湯就用不了了，因?yàn)楦邷诟袝?huì)改變，成本太高了，所以他們都會(huì)選擇一鍋清水，一鍋高湯。
其次，避免煮面條時(shí)，讓高湯變得渾濁，大家都知道面條在制作的過(guò)程中會(huì)加堿，還帶著面粉，自己在家煮面條的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)湯變渾濁。飯店里面也是想要面條煮出來(lái)更加好看，所以都會(huì)分開(kāi)煮，要不然一直都在高湯里面煮，口感就會(huì)變差。
最后，降低面湯的溫度，飯店里面都是會(huì)先放好調(diào)料，把高湯先放進(jìn)去，等面條煮好之后，撈起來(lái)直接把面條放下去，這樣面條就不會(huì)非常燙，而且也不會(huì)把面條浸泡的很爛。如果面條直接在高湯里面煮的話(huà)，那么就會(huì)變爛，會(huì)影響口感。
所以面館里面先用清水煮面條，然后再放入高湯里面是非常正確的做法，他們節(jié)省成本，客人也是吃著口感也更加好。
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