豆腐是我們中華美食引以為豪的特色美食，同樣也深受大家的喜歡。豆腐本身就是豆制品的味道，我們想賦予它什么味道它就有什么味道，對(duì)于熱愛麻辣口味的朋友來說，豆腐最絕佳的做法就是麻婆豆腐啦，今天就讓我們一起來做道麻婆豆腐吧。
準(zhǔn)備食材：老豆腐、五花肉沫、郫縣豆瓣醬、小蔥、鹽、大蔥、生姜、蒜瓣。
制作過程：
1.我們?nèi)ナ袌鲑I豆腐的時(shí)候一定要注意，買老豆腐，千萬不要買嫩豆腐，因?yàn)槟鄱垢恢缶蜕⒘?，老豆腐是越煮越入味。先將買來的老豆腐清洗一下，將老豆腐切成一個(gè)個(gè)小的正方體放到碗中備用。
2. 大蔥切段、生姜切片、蒜瓣切片備用。五花肉沫我們最好提前腌制一下，放入食鹽、少量的淀粉和少量的料酒、醬油抓勻，攪拌到?jīng)]有明顯的水分即可。
3.下面我們起鍋燒制這道菜，開火把干凈的鍋放上，等鍋里面沒有水分后倒入多一點(diǎn)的油，燒到六成熟后放入肉沫，小火煎一下肉沫，覺得差不多熟了之后用鏟子鏟到一邊。
4.將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜倒入鍋中翻炒，翻炒出香味之后加入郫縣豆瓣醬和剛才炒好的肉末一起翻炒，鍋里面出現(xiàn)紅油再翻炒一會(huì)，加入滾燙的熱水。
5.鍋燒開后，放入切好的豆腐，大火煮開，這個(gè)時(shí)候要嘗一下味道，放點(diǎn)鹽，放點(diǎn)胡椒粉調(diào)味，再多放點(diǎn)麻椒粉，味道可以咸一點(diǎn)，因?yàn)槲覀冎饕缘氖嵌垢?，湯咸一點(diǎn)無所謂。
6.聽到鍋里咕嚕咕嚕的聲音后再煮大概7分鐘，看到豆腐明顯被紅油包圍后，用一個(gè)小碗，倒入清水和淀粉混合后倒入鍋中，這樣可以使麻婆豆腐的湯汁變得稠一點(diǎn)。最后裝盤，撒入小蔥就好了。
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