香麻紅燒魚(yú)
原料：花鰱魚(yú)1條（約1000克），水發(fā)腐竹150克，干青花椒50克，蔥節(jié)20克。
調(diào)料：紅油豆瓣、香水魚(yú)料、姜米、大蒜、雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、紅苕淀粉、香油、花椒油、菜油各適量。
1、把花鰱魚(yú)宰殺洗凈，先取兩扇帶皮的魚(yú)肉改刀成塊，再把魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾斬成大塊，一起納盆后加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉碼味上漿，隨后下到熱油鍋里炸定型撈出；
2、把水發(fā)腐竹切成節(jié)，入沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)待用；
3、凈鍋放菜油燒熱，下紅油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水魚(yú)料燒開(kāi)后，放入魚(yú)塊并加鹽、白糖和味精，燒入味再淋花椒油和香油，起鍋裝在土缽內(nèi)；
4、最后澆上用熱油熗香的剩余干青花椒，即可上桌。
說(shuō)明：香水魚(yú)料，是取化豬油、菜油入鍋燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、大蒜和少許香料一起炒香后，再摻入鮮湯，加鹽、味精熬出味兒，打去料渣后得到的一種烹魚(yú)湯料。
麻婆豆腐燒牛肉
原料：牛腩250克，老豆腐200克。
調(diào)料：豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、蔥花、花椒面、鹽、雞精、味精、鮮湯、濕淀粉、菜油各適量。
1、把牛腩切成塊，在沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)沖洗干凈；另把老豆腐也切成塊；
2、凈鍋里放菜油燒熱，下牛腩塊煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，摻入適量鮮湯并放鹽，改小火煨至牛腩塊軟熟時(shí)，把老豆腐放進(jìn)去燒入味，加雞精、味精后用濕淀粉收汁，起鍋裝盤(pán)撒上花椒面和蔥花即成。
醋椒鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，蔥花10克，姜塊、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量。
1、將鯽魚(yú)下到加有姜塊、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋里，煮熟再撈入冰水盆里冷卻，揀出來(lái)擺入長(zhǎng)條盤(pán)里，備用；
2、往盆里放青椒碎和小米椒碎，調(diào)入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻后，便澆入盤(pán)中鯽魚(yú)上，最后撒上芹菜花和蔥花便好。
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