吃太燙的食物小心燙壞食道

2013.01.28

“吃太燙的食物，也能得癌”，老百姓中流傳著這樣一句話。最近網(wǎng)上出現(xiàn)了這樣一則新聞，南京一名19歲的女大學(xué)生，因為吃多了麻辣燙和燒烤，患上了食道癌，不得不切掉半邊舌頭，市民在吃麻辣燙、火鍋等食物的時候不宜太燙，建議在吃熱食的時候，先用湯碗涼一涼再入口。

　　防舌癌，飲食應(yīng)控制在40攝氏度以下

　　舌癌的發(fā)病與我們的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系，其中吃太燙的食物，一般是指超出40℃ 以上的食物，就可能導(dǎo)致舌癌，為了更好的預(yù)防舌癌，飲食溫度應(yīng)在40℃以下。

　　此外，專家指出，食管腔最里面的一層是黏膜上皮層，又薄又軟，直接同食物接觸，因此最容易受到各種食物的刺激。粗糙、過燙的食物在通過食管接觸黏膜上皮時會損壞它，使其發(fā)生破損、潰爛、出血。但是，黏膜上皮有增生和修復(fù)的功能，很快會將破損、潰爛、出血的部位恢復(fù)如初。

　　但是，如果這種損害經(jīng)常發(fā)生，不斷刺激黏膜上皮，黏膜在反復(fù)的增生中，就會出現(xiàn)一些“變異”的細胞，這種不正常的細胞多了，勢必會向不好的方向發(fā)展，逐漸形成癌細胞，直接誘發(fā)舌癌。

　　40℃ 以上的食物對口腔、食道的損傷雖然比較表淺，加上人的食管黏膜恢復(fù)能力、再生能力都比較強，很快就能恢復(fù)，但是如果長期每頓飯溫度都很高，尤其到五六十攝氏度以上，食管黏膜就不能耐受了。因而，在劉教授看來，為了預(yù)防舌癌的發(fā)生，飲食溫度應(yīng)控制40℃ 以下。

　　據(jù)了解，目前口腔癌患者中有45.9%得的是食道癌，是口腔癌中第一大癌，而很多醫(yī)生臨床發(fā)現(xiàn)，這些患者中，大多數(shù)患者舌頭邊都有爛牙齒，有的老年人的牙齒已磨損成銳利的牙尖，長期刺激舌黏膜。另外，食道癌患者多數(shù)口腔衛(wèi)生習(xí)慣差，?；加醒乐苎椎燃膊?，使口腔黏膜長期處于病菌侵襲之中，舌根部邊緣的慢性損傷不斷受到感染，糜爛創(chuàng)面長期不愈，也是促使舌癌發(fā)生的重要因素。

　　質(zhì)量憂，燙菜水重復(fù)使用的頻率高

　　吃麻辣燙能增加人們罹患癌癥的機率，而且街邊麻辣燙本身也不太干凈，在品嘗后容易出現(xiàn)不良反應(yīng)。首先，麻辣燙原料不新鮮，或者經(jīng)過化學(xué)品的處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地。再次，油脂不新鮮，使用反復(fù)加熱后的油，或者檢驗不達標的油。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險。

　　每次走在大街上，看到麻辣燙的攤位，總是會看到燙菜水被反復(fù)使用。據(jù)介紹，其中可能積累有害物質(zhì)，比如亞硝酸鹽和草酸的含量會不斷上升。并且如果鹽味過重，味精過多，則不適合高血壓、心臟病、腎病患者。攤主通常傾向于添加較重的調(diào)料來吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。而如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病、消化道疾病和各種慢性疾病患者。

　　最后，食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有飯前洗手的習(xí)慣。有關(guān)部門應(yīng)當經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理，食客們也應(yīng)當搞好個人衛(wèi)生。

　　溫度高，吃的太燙還可能引發(fā)食道癌

　　吃太燙的食物，還可能引發(fā)食道癌。
　　記者通過了解得知，以前中國有一個縣城得食道癌的人很多，國際衛(wèi)生組織去調(diào)查原因時，就得出一個結(jié)論，他們多發(fā)食道癌有可能與他們的飲食習(xí)慣有關(guān)，因為他們習(xí)慣吃紅薯，并且吃很燙的東西，長期刺激食道引起食道粘膜增生誘發(fā)食道癌。

　　專家稱，太燙的湯飯除了會使口腔和舌粘膜燙傷外，有時還會造成食管粘膜燙傷。

　　而損傷的食管粘膜壞死，形成假膜，脫落后就成為潰瘍。這種潰瘍愈合后，能形成瘢痕，造成食管狹窄，影響正常的進食，這是食管炎的一種。得這種病的人，常覺胸骨后面疼痛和有灼熱感，有時會出現(xiàn)吞咽困難的癥狀，還可引起急性的單純性胃炎。

　　經(jīng)常吃熱燙的湯飯與食管癌的發(fā)生也有關(guān)系。研究表明，在食管癌高發(fā)區(qū)，多數(shù)患者有愛吃燙食的習(xí)慣。

　　人的口腔、食管和胃粘膜的耐受溫度為50℃～60℃。為了避免對口腔、食管粘膜的燙傷，減少食管炎、急性胃炎、食管癌的發(fā)生，應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不要吃熱燙的湯飯。

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