藕的正確食用方法

民諺說“荷蓮一身寶，秋藕最補人?！绷⑶镏?，正逢蓮藕上市時節(jié)，此時天氣變得干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。同時，蓮藕性溫，有收縮血管的功能，多吃可以補肺養(yǎng)血。藕是秋天餐桌的一道健康佳肴。
藕分七孔和九孔。藕原產(chǎn)于印度，引入我國已有3000余年的歷史了。國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴記者，常見的藕一般分為兩種，即七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。當然七孔和九孔只是一個大致的區(qū)分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。
“兩種藕都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽?！?何洪巨說，根據(jù)藕的自身特點，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
生吃熟吃各有效果。藕可以生食也可做菜，生吃、熟吃各有益處。中華中醫(yī)藥學會醫(yī)學博士莊乾竹介紹，蓮藕生食，能清熱潤肺，涼血行淤?？梢詻霭?，也可以將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用，能夠治療口渴傷陰，焦躁難解等癥狀，而且對于緩解痤瘡癥狀也很有效。藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。此外，經(jīng)常用腦的人多吃藕，可以起到益血補髓，安神健腦的作用；女性吃藕能夠達到調(diào)血、補血，紅潤面色的效果；藕還可以清肺止血，是肺結(jié)核病人的最佳食品。
莊乾竹還特別指出，人們平時食用時，往往把藕節(jié)丟棄。其實藕節(jié)本身就是很好的藥材，而且營養(yǎng)豐富。將藕節(jié)加紅糖煎服，對于吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等都有不錯的效果，因此建議人們不要將藕節(jié)丟棄。
加點淡醋保持白嫩。藕的吃法很多，既可單獨做菜，也可用作配料。莊乾竹介紹，鮮藕燉排骨、涼拌藕片、蝦仁藕絲、魚香藕絲都是常見的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕餃、藕粥、藕粉糕等花樣。
莊乾竹指出，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的，頂端的“鸚哥頭”越小越好 。做鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。藕去皮后，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起，即可保持其玉白水嫩。炒藕時，一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉，不易變色。