今天這篇介紹潮州鹵水，鹵水鵝掌。
原料:鵝掌500g, 香芹5g 。
調(diào)料:金牌潮州鹵水1000g 。
金牌潮州鹵水詳細配方:
A ，豬龍骨，老母雞各7500g, 去皮五花肉5000g, 肉皮1500g, 金華火腿2000g, 火腿骨2500g, 開洋750g, 干貝400g, 清水75kg 。
B ，八角150g, 桂皮100g, 白豆蔻35g, 小茴香40g, 砂仁75g, 甘草100g, 草果，白芷各30g, 花椒，香葉各50g, 沙姜片各70g, 丁香28g, 當(dāng)歸40g, 陳皮25g, 香茅草75g, 干南姜1500g, 干蛤蚧1對。
C ，香菜稈500g, 香芹200g, 洋蔥1500g, 香蔥750g, 干蔥頭，大蒜各1000g, 色拉油1500g 。
D ，冰糖1200g, 生抽1200g, 泰國魚露300g, 味精300g, 美極鮮醬油500g, 廣東米酒500g, 紹興花雕酒120g, 玫瑰露酒350g, 鹽750g ，E, 鹵水油1500g 。
制作:
一，龍骨，老母雞，去皮五花肉，肉皮，金華火腿，火腿骨入沸水大火焯5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加開洋，干貝，清水大火燒開后煲2小時，轉(zhuǎn)小火在煲5小時，然后過濾。
2,B 料入沸水中小火煮10分鐘，撈出用紗布包好。
3，鍋里入色拉油，燒至五成熱時入剩余的C 料小火炸5分鐘，撈出原料用紗布包好。
4，將B 料，C 料入不銹鋼桶中，大火煲0.5小時，改小火煲1.5小時后取出B 料，C 料，下D 料小火熬20分鐘，熄火后入E 料調(diào)勻即可。
這樣鹵水就做好了，適合鹵制鵝掌，鵝頭，鵝翼，鵝脖，豬舌等。
