蜜汁叉燒
說起叉燒，對(duì)于廣東人來說并不陌生，尤其住在珠三角?？锤叟_(tái)電視劇，非常熟悉叉燒，劇情經(jīng)常發(fā)生在茶餐廳，服務(wù)員喊著：“來一碗叉燒飯?！毙r(shí)候，看港臺(tái)劇有時(shí)會(huì)冒出一句臺(tái)詞：“生你還不如生一塊叉燒?！币郧拔揖筒幻靼?，為什么叉燒跟人扯上對(duì)比關(guān)系，后來偶然聽人解釋，小孩頑皮時(shí)讓人生氣，叉燒好吃，叉燒可以解饞。這樣的解釋感覺很牽強(qiáng)，這句話就這樣存在民間。
說起叉燒，我又想起了電影《食神》，周星馳對(duì)碗叉燒飯的評(píng)價(jià)好吃到救命。關(guān)于叉燒君，有著太多的傳說和故事。廣式叉燒有點(diǎn)甜，每一塊叉燒的肉汁都被封在肉的纖維里面，入口軟化，叉燒的好吃程度能讓人黯然銷魂。雖然說得太夸張，但足以看見叉燒受歡迎的程度。
之前我寫過用調(diào)料搭配在一起做蜜汁叉燒，很多朋友反應(yīng)要一樣一樣搭配很麻煩，這次就用最簡(jiǎn)單又很好吃的方法，這個(gè)做法沒有任何難度，卻非常好吃，做出來的叉燒入味，軟嫩多汁，吃到嘴里每一口都讓人滿足，邊吃還邊舔筷子。
【材料】五花肉 300克，蒜 3瓣。
白酒 10毫升，叉燒醬2勺，蠔油 少許。
【做法】
1 用來做蜜汁叉燒的五花肉，我選了少肥肉的，家人都不喜歡吃得油膩，用來腌制五花肉的叉燒醬，各個(gè)牌子的叉燒醬味道不同，我偏愛味道有點(diǎn)甜的叉燒醬，可以只用叉燒醬腌制五花肉，我用了少許蠔油，讓叉燒吃起來有點(diǎn)鮮味。
2 五花肉洗凈，用廚房紙擦干水分，蒜剁成蒜蓉，把蒜蓉、白酒、叉燒醬和蠔油
加入到五花肉中。
3 五花肉用調(diào)料腌制，起碼腌制20分鐘以上，腌制入味的叉燒夠味菜好吃，我一般提前一晚腌制五花肉，第二天再?gòu)谋淠贸鰜砗婵尽?/p>
4 腌制入味的五花肉可以看到顏色深了許多。
5 把腌制的五花肉擺放在烤盤上面，為了方便清潔，可以在烤盤上面鋪上錫紙，烤肉的汁水滴在烤盤上，把錫紙扔掉就解決問題了。
6 把烤盤放在烤箱中層，用200度烘烤15分鐘。
7 烤15分鐘后，把五花肉翻面掃一層余下的腌料，再放入烤箱中層，200度烘烤15分鐘。
8 可以把腌料加入少許水淀粉淋在烤好的叉燒上面，叉燒切片就可以吃。
【溫馨提示】
1 五花肉最好腌制3小時(shí)以上，如果確實(shí)沒有預(yù)備充足時(shí)間，至少30分鐘，腌制入味的叉燒聞著就香。
2這是用烤箱做蜜汁叉燒，如果沒有烤箱，可以用空氣炸鍋或者平底鍋，但平底鍋?zhàn)龀鰜淼男Ч悬c(diǎn)像燜煮。用烤箱烘烤的時(shí)間和溫度要根據(jù)所用的烤箱適當(dāng)調(diào)整。
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