小米的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)9.2%～14.7%，脂肪3.0%～4.6%及維生素B1、維生素B12等。小米中富含的色氨酸含量為谷類之首。
?
中醫(yī)認(rèn)為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。不僅如此，小米還具有防止反胃，嘔吐，養(yǎng)顏美容，減輕皮膚皺紋、色斑、色素沉著，滋陰養(yǎng)血的功效。
一般人都可以食用小米，尤其對于老人、病人、產(chǎn)婦來說，小米是最佳的滋補(bǔ)品。但是產(chǎn)婦在食用小米時，不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。
而對于氣滯者，素體虛寒、小便清長者則不宜食用小米。在平時食用小米時，還需要注意小米粥不宜太稀薄。淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，否則容易造成營養(yǎng)流失。
選購小米時，應(yīng)選擇色澤均勻一致，富有光潤，氣味正常，不含雜質(zhì)，碎米含量不超過6%的優(yōu)質(zhì)小米。而不要選擇色澤混雜，碎米和雜質(zhì)多的劣質(zhì)小米。
目前市場上有些不法商家用姜黃粉給小米染色，因此在選購小米時一定要注意識別?？捎檬帜閹琢Ｐ∶祝袋c水在手心里搓一搓，凡用姜黃粉染過色的小米顏色由黃變灰暗，而手心會殘留黃色粉狀物。
?
儲存小米時，應(yīng)放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方保存。如果發(fā)現(xiàn)小米生蟲或者遭蛾類幼蟲危害，應(yīng)將生蟲部分取出單獨處理。為了防蟲，可以在容器內(nèi)放1袋新鮮花椒。
⑴小米粥——改善脾胃虛弱、身體消瘦
原料：小米15克，大米50～100克。
做法：將小米和大米同煮，空腹食用即可。
⑵小米雞蛋粥——排除淤血、補(bǔ)血
原料：小米100克，雞蛋2只，紅糖100克，清水適量。
做法：小米淘洗干凈。將鍋置火上，放入適量清水、小米，用旺火煮沸后改用小火熬煮至粥濃，打入雞蛋，略煮即成，以紅糖調(diào)味后進(jìn)食。
⑶小米棗仁粥——補(bǔ)脾潤燥，寧心安神
原料：小米100克，酸棗仁末15克，蜂蜜40克。
做法：將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。每日2次，加蜂蜜溫服。
?
⑷南瓜銀耳粥——促進(jìn)造血功能
原料：南瓜20克，銀耳20克，紅棗20克，小米150克。
做法：銀耳提前用清水泡發(fā)半小時，洗凈后去黃蒂，摘成小朵。南瓜去皮去瓢，切成1厘米見方的塊。小米、紅棗洗凈后，與銀耳、南瓜一起放進(jìn)鍋中，加適量冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，再煮至銀耳軟糯即可食用。
⑸山藥小米粥——滋陰養(yǎng)血
原料：小米200克，山藥10克，冰糖適量。
做法：小米淘洗干凈，下鍋煮，視小米粥的量，粥燒開后中火再煮10分鐘，將山藥洗凈切片或切丁，在小米粥煮好的前5分鐘放入，山藥小米粥煮好后，加入適量冰糖即可。
?
淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。另外，小米熬粥不宜太稀薄，可與豆類一起熬制，營養(yǎng)更均衡且易吸收。
