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大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。如今，東北菜館又有以經(jīng)營(yíng)氽白肉血腸為主的殺豬菜館，而粗糧館則以經(jīng)營(yíng)大餅子咸魚為特色。

首先介紹白菜豬肉燉粉條是一道東北地區(qū)漢族傳統(tǒng)菜，由豬肉、白菜、粉條、大蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香等食材做成。白菜豬肉燉粉條口味咸鮮。

白菜豬肉燉粉條

五花肉，大白菜，寬粉，油，八角，桂皮，大蔥

姜，料酒，老抽，生抽，木耳，水，蒜，濃湯寶

1.五花肉洗凈，切1.5*1.5cm左右的小??；木耳、粉條用水泡好，備用；白菜洗凈切段

2.放油，加入八角、桂皮、蔥、姜、蒜和五花肉一起煸炒，加料酒

3.加水，加老抽和生抽調(diào)味,加入濃湯寶，中火燉30分鐘左右

4.濃湯寶溶成濃醇高湯，滲入食材，加木耳、白菜和粉條再燉30分鐘左右，關(guān)火，盛如碗中即可！

1.木耳和粉條提前一個(gè)小時(shí)左右用水泡好備用，口感更佳；挑選葉片肥厚的白菜，味道更加鮮甜；五花肉煸炒到金黃色，更加香濃。

2.加水炆燉時(shí)，濃湯寶同其他調(diào)味料一起加入，溶成濃醇高湯，迅速滲入，燉出濃郁肉香。

3.濃湯寶含有一定的鹽分，調(diào)味時(shí)請(qǐng)酌情減少鹽和醬油的用量。

4. 燉菜比其他如干鍋、爆炒等菜品水分更充沛豐盈，食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮之后，燉得酥軟的食材能更容易被消化和吸收，味道也會(huì)很好地融入在湯汁里，無(wú)論是食材本身，還是用湯汁拌飯，都能吃得十分過(guò)癮。

5. 豬肉搭配性溫的蔬菜，可以藏能量，養(yǎng)陰固精。

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

小雞燉蘑菇

三黃雞，干蘑菇，料酒，八角，香葉，蔥，姜

老抽，生抽，濃湯寶，白胡椒粉，油，水

1.將三黃雞斬件，泡凈血水備用；干香菇用溫水泡發(fā)，洗凈備用

2.三黃雞放入水中，大火燒開，撇去浮沫后撈出，洗凈備用

3.鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜塊、八角、香葉，然后將雞放入煸炒至變色，加入料酒、醬油翻炒均勻

4.加入清水，放入干香菇燉煮，加入濃湯寶，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁收濃，最后撒白胡椒粉提香即可

1.干香菇可以用東北特產(chǎn)干榛蘑代替，風(fēng)味更獨(dú)特。

2.小雞燉蘑菇味道醇厚有層次，濃湯寶再加上其他調(diào)味料讓你輕松搞定。

土豆燉排骨是一種食品，主要材料有土豆、排骨等，輔料有花椒、料酒、姜、香菜、大蔥等。土豆燉排骨補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道家常菜。

土豆燉排骨

土豆，肋排，油，姜，花椒，八角，料酒

生抽，老抽，糖，五香粉，水，濃湯寶

1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊。將肋排洗凈，剁成小段

2.肋排放入水中，大火煮沸，撇去浮沫后撈出洗凈備用

3.鍋中放油燒至五成熱，將姜片、花椒、八角放入煸炒出香味，再放入肋排翻炒均勻

4.加入清水，加入土豆燉煮，放入料酒、五香粉、醬油、糖和家樂(lè)濃湯寶，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁收濃即可

1.排骨在烹飪前需要飛水去血沫，否則會(huì)有腥味；土豆選擇表面凹凸不平的面土豆，適合燉煮食用。

2.配合幾種簡(jiǎn)單的調(diào)味料，再加入濃湯寶,就可以燉出十足的濃醇味道。

3.冬季來(lái)臨，天氣變涼，人體胃部容易受寒，所以飲食要溫，軟，淡，鮮。燉菜符合這些要求，食材上需要特別選擇健脾胃的，排骨燉軟后可以補(bǔ)中氣御寒。

白菜燉豆腐是一道菜品，制作原料有豆腐(北)，大白菜等。在我國(guó)各地隨處可見。制作工藝簡(jiǎn)單，材料易得，是一種常見的食物。但各地的制作也不盡相同，且具有一定的減肥功效，對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。此外，白菜燉豆腐也可以加入一定量的豬肉，成為葷食。

白菜燉豆腐

大白菜，豆腐，姜，白胡椒粉，濃湯寶，水，蔥，香油

1.將大白菜洗凈，切好；豆腐、姜切塊備用

2.鍋中放入姜片，加入清水，放入大白菜和白菜。

3.大火燒開，加入濃湯寶，轉(zhuǎn)小火燉煮，撒入白胡椒粉、淋香油，再加上蔥花點(diǎn)綴即可

2.濃湯寶讓白菜燉豆腐這樣簡(jiǎn)單的素菜也能燉出濃醇滋味，簡(jiǎn)單的再加入一點(diǎn)胡椒粉和香油，即可大功告成。