根據(jù)研究測(cè)試，食物中加上辣椒，會(huì)提高人體新陳代謝率，快消耗熱量。當(dāng)時(shí)富士電視臺(tái)的美食節(jié)目便找人上節(jié)目做實(shí)驗(yàn)，沒想到受試者在一星期內(nèi)便瘦了三公斤，一個(gè)月下來減了八公斤，節(jié)目播出之后，迅速影響日本上班族的飲食習(xí)慣，許多上班族開始在食物中加辣椒，甚至自制辣椒醬帶去上班。臺(tái)灣哈日風(fēng)正盛，也有人加入辣椒減肥法的行列。 一位身材火辣的寫真女星就說，她每天晚上睡覺時(shí)，都會(huì)用繃帶把辣椒綁在手臂、小腿上，以預(yù)防贅肉。除此之外，據(jù)稱辣椒可以養(yǎng)顏。 素食烹飪老師喬劍秋的父親高齡９９，身體依舊硬朗，最近健康檢查，只有身體自然的老化，沒有其它病痛， 喬劍秋認(rèn)為全因?yàn)榧依镩L(zhǎng)年吃辣。喬劍秋不僅訓(xùn)練自己的小孩從三個(gè)月大開始吃辣，也在烹飪教室中教大家吃辣。印象中，辣椒不僅傷胃、也傷皮膚，怎么咸魚翻身紅翻了天？ 先從科學(xué)證據(jù)看看哪些是正確的？哪些又夸大其實(shí)？哪些目前科學(xué)上并無定論？ ◆ 辣椒能做到什么 剖開辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的來源就是辣椒素，在朝天椒、麻辣火鍋、辣椒粉都很多。另外在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，存在另一種成分是辣椒紅素，而辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。 ◆ 辣椒可解痛 自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學(xué)家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經(jīng)傳導(dǎo)「Ｐ」物質(zhì), 而Ｐ物質(zhì)可以將疼痛的訊息傳遍神經(jīng)系統(tǒng)。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經(jīng)被用來抒解帶狀泡疹、三叉神經(jīng)痛等疼痛。 ◆ 辣椒可使皮膚發(fā)紅 將辣椒素涂在皮膚上，會(huì)擴(kuò)張微血管，促進(jìn)循環(huán)，而使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱。目前已有廠商利用這個(gè)原理，把辣椒素放入襪子里，成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。 ◆ 辣椒可減輕感冒的不適癥狀 千百年來，辛辣的食物常被認(rèn)為可以去痰，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)好像也是如此。辛辣的食物可稀釋分泌的黏液，并幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。加州大學(xué)教授艾文奇曼甚至說：「許多在藥房出售的感冒藥、咳嗽藥的功效和辣椒完全一樣，但我覺得吃辣椒更好，因?yàn)樗耆珱]有副作用?！?/font> ◆ 預(yù)防癌癥 從流行病學(xué)的研究來看，許多嗜辣的民族，如東南亞、印度罹患癌癥的機(jī)率都比西方國(guó)家少?？茖W(xué)家推測(cè)，這些辛辣的食物中，本身含有許多抗氧化的物質(zhì)，氧化和慢性病、癌癥和老化本來就有直接的關(guān)連。最近也有美國(guó)夏威夷大學(xué)的研究指出,辣椒、胡蘿卜等蔬菜中的類胡蘿卜素能刺激細(xì)胞間傳達(dá)訊息的基因,因?yàn)槠鞴侔┗瘯r(shí)，細(xì)胞間交換訊息的系統(tǒng)會(huì)發(fā)生故障），這可能在預(yù)防癌癥上有重要功用。 ◆ 預(yù)防動(dòng)脈硬化 一根紅辣椒中含有β胡蘿卜素的一日所需的份量，而 β胡蘿卜素是強(qiáng)力的抗氧化劑，可以對(duì)付低密度膽固醇被氧化成有害的型態(tài)。低密度膽固醇一旦被氧化，就像奶油沒離開冰箱一樣，會(huì)變成壞的物質(zhì)阻塞動(dòng)脈。換句話說，就是β胡蘿卜素在動(dòng)脈硬化開始的初始階段，就開始干預(yù)。 ◆ 辣椒無法做到：減肥 「辣椒減肥是不著邊際的補(bǔ)救，」臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)系副教授黃士懿說。辣椒可以減肥，是擴(kuò)大解釋辣椒素會(huì)提高代謝率的神奇，黃士懿認(rèn)為。就前所述，辣椒素會(huì)促進(jìn)循環(huán)，使皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，的確會(huì)加速局部的代謝率。但是效果卻無法持續(xù)兩次以上。因?yàn)槔苯匪貢?huì)迅速耗盡神經(jīng)傳導(dǎo)「Ｐ」物質(zhì)，局部皮膚就不再發(fā)汗、發(fā)熱，根本無法靠它減肥。但為何有人真的瘦下來？「胃不舒服吃得下東西嗎？」黃士懿反問，回答了這個(gè)問題。 ◆ 目前沒有證據(jù)：傷害皮膚吃辣真的會(huì)傷害皮膚嗎？ 臺(tái)安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師趙思姿發(fā)現(xiàn)她每次只要吃辣，卅分鐘后一定在下巴長(zhǎng)一顆青春痘。萬芳醫(yī)院雷射中心主任蔡仁雨說，吃辣會(huì)傷害皮膚的說法，其實(shí)沒有科學(xué)證據(jù)。他認(rèn)為，可能是因?yàn)槌粤寺槔被疱?，心里有罪惡感，這種壓力讓皮膚變差。辣椒雖然好處多多，但愛吃辣的人卻不能忽視辣椒一口咬下去后的一些缺點(diǎn)。 ◆ 無法忽視的缺點(diǎn) ★傷胃王蕙玲從小愛吃辣，吃面一定倒辣椒醬直到滿碗通紅，吃披薩也要灑上一層紅紅的辣椒粉，她從未發(fā)現(xiàn)任何不適，直到去考空姐，才發(fā)現(xiàn)自己因?yàn)槲笣兌氀Ｈ毡镜男√旌笥疃嗵锕馀R時(shí)取消四國(guó)的演唱會(huì)，原因是宇多田為求在舞臺(tái)上更美，采取年輕人流行的辣椒減肥法，結(jié)果引發(fā)激烈的反胃嘔吐,但令人意外的是，從科學(xué)的觀點(diǎn)，辣椒并非全然傷胃。在動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)上，微量的辣椒能保護(hù)胃的黏膜，但大量的辣椒更容易傷害胃。因?yàn)槲⒘康睦苯匪貢?huì)刺激胃部的血管，進(jìn)而保護(hù)胃壁；但大量的辣椒已經(jīng)破壞神經(jīng)末稍的感覺，讓胃更容易受到傷害。 ★麻辣鍋太油了麻辣火鍋是許多人的最愛，一些港星來臺(tái)停留五天，就吃了五天的麻辣 火鍋。姑且不論吃下麻辣火鍋后，從食道到胃腸的灼熱感，從熱量來看，麻辣火鍋真的太油了。振興醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師謝宜芳曾計(jì)算麻辣鍋的熱量，若以一鍋四人份的鍋底，再加上牛肉片、豬肉片、油條、丸子、青菜，再配上一杯酸梅湯，幾乎等于吃下三千卡熱量，約等于吞下十碗飯。 |
聯(lián)系客服
