| 原料： 主料：牛腱子肉500g。 配料：蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、八角2個(gè)、花椒10粒、陳皮1小塊。 調(diào)料：風(fēng)味豆豉醬5g、蠔油8g、純香芝麻油5ml。 準(zhǔn)備： 香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包； 做法： 1、鍋中燒水，水開(kāi)后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，撈出； 2、清水洗去浮沫，放入鍋中，加水、蔥絲、姜片和料包，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘至熟透； 3、熄火后，將牛肉放在原湯中冷卻； 4、牛肉撈出切片，加入風(fēng)味豆豉醬； 5、再加入蠔油； 6、最后加入純香芝麻油； 7、再加入蔥絲、姜絲、香菜段和蒜末； 8、再撒上青紅椒絲，拌勻即可。 心得分享： 1、做這道菜，一定要選擇牛腱子肉，口感非常棒； 2、提前汆燙的步驟最好別省略，不僅去血水，還使肉質(zhì)更有嚼勁； 3、鹵好的牛肉別急著取出，在鹵汁中浸泡入味； 4、拌牛肉的時(shí)候，香油最好別省略，非常提味。 |
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