論中國茶道歷史

2012.02.10

世間萬味一甌中，慢品細(xì)啜趣無窮。

　　——題記

　　中國茶道是一本厚重的書，翻開這部書，每一個(gè)字符都跳躍著華夏子孫無盡的智慧結(jié)晶，每一個(gè)章節(jié)都凝聚了中華民族濃厚的文化底蘊(yùn)；中國飲茶也是一條蜿蜒的大道，數(shù)千年來在中原大地上無限延伸，深入角角落落，它承載著龍的傳人對真、善、美的追求，對美好生活和事物的向往之情，今天就讓我們重拾歷史的余香，一起回顧茶道在中國這個(gè)文化大國的起源和發(fā)展……

　　說到中國茶道歷史，最早可以追溯到4000多年前，傳說中的農(nóng)業(yè)始祖神農(nóng)氏，嘗百草時(shí)無意中發(fā)現(xiàn)了茶的解毒價(jià)值，當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件根本等于無，所以茶的解毒功用就被原始人廣泛的運(yùn)用到日常生活中，救治了無數(shù)人的性命，那時(shí)的人們把茶當(dāng)成仙草，認(rèn)為是上天的恩賜；后來人們又把茶進(jìn)一步發(fā)展成食物，成為佐餐的佳肴，將茶煮成羹飲或食用，既可以充饑也可以解渴，可謂一物多用；于是，茶葉在人們生活中的地位就慢慢的建立起來，開始其漫長的輝煌之路。

　　原始人雖對茶葉多方應(yīng)用，但也只是知其然不知其所以然，六朝以來，飲茶之風(fēng)開始在南方逐漸興起，但茶道真正上升到理論的高度起源于唐朝的茶圣陸羽，他撰著的《茶經(jīng)》第一次全面總結(jié)了唐朝之前的人們對于茶葉的諸方面的經(jīng)驗(yàn)，陸羽在《茶經(jīng)》中大力提倡飲茶，致使唐代飲茶蔚然成風(fēng)，正如《封氏聞見記》中記載：“因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大興。”唐代對茶的飲用方法主要是“煎茶”和“點(diǎn)茶”還有“煮茶”等等，所謂煎茶包括燒水和煮茶兩個(gè)步驟，先把水放在“鍑”中燒沸，再把選好的作料茶葉按水溫分不同時(shí)期依次放進(jìn)沸水中煮煎，水的選擇，以山水為上品，江河之水次之，井水最差。唐朝另一種盛行的飲茶法是煮茶法，所謂煮茶就是把蔥、姜、棗、桔皮、薄荷等物與茶放一起充分煮沸。至于點(diǎn)茶法未考證到具體的方法，這里表過不說；唐人飲茶還講究鑒茗、品水、觀火、辨器，飲茶之道在唐朝已經(jīng)發(fā)展出系統(tǒng)復(fù)雜的程序，要想飲一杯真正意義上的好茶耗時(shí)耗資可謂不菲！

　　宋代茶道沿襲于唐人，著名的宋人點(diǎn)茶法也只是在技巧上進(jìn)行些改進(jìn)，并無大的創(chuàng)新，亦是以團(tuán)、餅茶為主，碾碎，煮飲之。宋代飲茶之風(fēng)熾盛，猶勝于唐朝，風(fēng)行評比調(diào)茶技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣的“斗茶”，亦稱“茗戰(zhàn)”。在宋代，茶農(nóng)們?yōu)榱嗽u比新出產(chǎn)的茶葉優(yōu)劣而進(jìn)行各式各樣斗茶活動(dòng)，這種活動(dòng)慢慢傳播開來，致使飲茶在下層百姓中也流行起來，不似唐代飲茶僅限于士大夫，這是宋代對茶道的一大貢獻(xiàn)。

　　歷史是延續(xù)的，元朝中原大地為外族所竊據(jù)，但并未影響到茶道的發(fā)展，這個(gè)時(shí)期雖短，但也促使中國茶道的飲茶法進(jìn)一步走向成熟，蒙古人入主中原后，對漢人的茶道有了更深的了解，飲茶的習(xí)慣首先被蒙古上層統(tǒng)治者所接受喜愛，并在朝廷設(shè)立專門機(jī)構(gòu)掌管宮廷茶葉的供應(yīng)，茶道在元朝上層受歡迎程度可見一斑；元朝除了繼續(xù)生產(chǎn)使用唐宋盛行的餅茶，散茶也漸漸在茶葉消費(fèi)中占有一席之地，當(dāng)時(shí)餅茶主要在宮廷和貴族之間盛行，散茶的市場卻主要在民間，可能與茶的價(jià)格有一定的關(guān)系，如今已不可考了；元代的飲茶法主要還是沿襲唐宋的煎點(diǎn)法，并無大的創(chuàng)新。

　　中國的茶道在經(jīng)歷了唐宋的鼎盛時(shí)期之后，又經(jīng)過元代的長足發(fā)展，到了明朝迎來了一次劃時(shí)代的變革，在明代隨著茶葉加工的簡化，飲茶的方式也走向簡單化，宋元時(shí)期的“全民斗茶”之風(fēng)已衰退，耗資不菲的餅茶慢慢被散茶所取代，而風(fēng)靡了唐宋的煎點(diǎn)茶法也變成簡單的用沸水沖泡的溣茶法，所謂“溣”就是“浸”、“漬”的意思，也就是簡單用沸水沖泡，只注重茶的香醇，而忽視飲茶的器皿和程序；明朝最早倡導(dǎo)從簡飲茶方式的是明寧王朱權(quán)，他在著作《茶譜》提到：“予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。”朱權(quán)這種清雅自然的飲茶風(fēng)格與他崇尚“自然之性”有關(guān)，發(fā)展到后來就形成了明朝特有的溣茶法。

　　至于飲茶發(fā)展到清朝，也是大為盛行，無論上層統(tǒng)治階級還是普通老百姓皆以飲茶為尚，清朝主要是沿襲明朝的溣茶法，并有所推廣，值得一提的是，清朝更把飲茶文化發(fā)展成一種送客之道，端茶送客就是盛行于清朝，當(dāng)主人覺得和客人可以結(jié)束交談，就會(huì)端起茶杯暗示送客，客人也會(huì)心領(lǐng)神會(huì)主動(dòng)提出告辭，清朝這種端茶送客的習(xí)慣為中國茶文化賦予了一種前所未有的涵義。

　　飲茶之道發(fā)展到現(xiàn)代可謂遍地開花，無論是達(dá)官貴人、還是平民百姓沒有不會(huì)也幾乎沒有不飲的，現(xiàn)代的飲茶法更為簡化，就是把茶葉放在杯中，用沸水沖泡而已，再?zèng)]有唐宋飲茶的繁文縟節(jié)，也沒有清朝的端茶送客的特殊意義，僅僅是一種老百姓喜聞樂見的消遣和愛好，偷得浮生半日閑，泡一杯清茶，持半部殘卷，悠閑自在，不亦樂乎！

　　余平生亦愛飲茶，淡握一杯香茗，嗅著清茶裊裊，閑看花開花落、云舒云展，追思人生，以消永晝，個(gè)中享受，實(shí)不足為外人道也！茶中更有絲絲禪意，茶禪一體、不假外求，即可享受美味亦可領(lǐng)悟人生，能不愛乎？走，喝茶去！

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