豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最適合？

2020.06.16

豬肉是我們最為了解、最善利用的肉類食材，在各菜系的美食以及家常菜當(dāng)中，以豬肉為主的菜肴占據(jù)了很大一部分。

而這個(gè)“梅花肉”可能有些朋友還是有點(diǎn)陌生的，遠(yuǎn)沒(méi)有里脊、五花肉來(lái)得那么熟悉。其實(shí)梅花肉算是豬身上十分精華的一個(gè)小部位，那么這次我們就來(lái)全面了解一下梅花肉，也分享一下梅花肉的美味做法。

梅花肉到底位于豬的哪里？是一塊什么樣的肉？

對(duì)于不同條件的食材施以不同的烹飪方式，這是制作美食的基礎(chǔ)理念之一。所以我們將豬肉根據(jù)肥瘦、口感等條件細(xì)分為很多不同的部分，比如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等，而梅花肉就是豬的肩甲肉。

梅花肉位于豬肩甲附近，不同于不常運(yùn)動(dòng)的腹部，梅花肉的部分還是豬時(shí)常行走、活動(dòng)會(huì)稍微動(dòng)用的肌肉。所以這塊肉的肥瘦比例特別好，大約有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特別的肌紅脂白、肥瘦相間，“梅花肉”的這個(gè)形容也是很形象。

梅花肉是“血脖肉”嗎？

有些朋友誤會(huì)梅花肉是所謂的“血脖肉”，其實(shí)它們倆不是一回事。血脖肉也被叫做“槽頭肉”，是連接軀干和豬頭的部位，上面帶有較多的淋巴結(jié)、脂肪瘤等不宜食用的部分，所以這個(gè)部位其實(shí)是不允許出售的，正規(guī)屠宰的時(shí)候都會(huì)被剔除掉。而梅花肉是一塊優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩的豬肉，跟血脖肉或者說(shuō)槽頭肉完全不是一回事。

梅花肉適合制作哪些美食？

梅花肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、肥瘦相間，而且肥肉夾雜在瘦肉中間，肥瘦比例普遍在1比9左右，不僅肉味香濃，而且也不會(huì)過(guò)于油膩。所以梅花肉適合的做法非常多，我們平時(shí)之所以不太常用到這塊肉，主要還是梅花肉比較少，一頭豬身上也就2到3公斤左右。

梅花肉用來(lái)燉煮、煎烤、涮火鍋都是很不錯(cuò)的，大部分豬肉的做法梅花肉都能勝任。但是如果要說(shuō)哪種做法最適合，可能還是要屬叉燒肉了。梅花肉的細(xì)嫩肉質(zhì)和肥瘦相間能夠賦予叉燒軟嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭制作叉燒肉的首選部位之一，下面我們就來(lái)分享一下具體做法。

【梅花肉叉燒——特點(diǎn)：柔嫩多汁、肉香濃郁、】

》【主料】：梅花肉1斤半、叉燒醬100克。

》【輔料】：蔥、姜、洋蔥、料酒、蜂蜜、食鹽適量。

》【制作步驟】：

第一步（處理食材）：把豬肉改切成較粗的條塊狀，將生姜拍碎切末、香蔥摘洗之后切段、洋蔥切碎末備用；

第二步（腌制入味）：切好的豬肉將水分晾晾放入大碗里，陸續(xù)加入叉燒醬、蔥、姜和洋蔥，最后淋入10毫升左右料酒，口味重的話可以酌情再加一點(diǎn)食鹽。將豬肉和腌料充分抓揉均勻，放入冰箱腌制過(guò)夜；

第三步（烤制叉燒）：烤箱預(yù)熱上下層200度，將去掉蔥姜腌料的叉燒肉放在烤網(wǎng)上面，稍微刷一層叉燒醬和蜂蜜進(jìn)去烤20分鐘。時(shí)間到了之后將叉燒肉翻個(gè)面，再次刷一層薄薄的醬料和蜂蜜，繼續(xù)再烤20到25分鐘左右即可。

【梅花肉叉燒的小貼士】

如果不喜歡用叉燒醬的話，可以用白砂糖30克、食鹽10克、五香粉3克、生抽10毫升、南乳半塊、米酒兩匙來(lái)腌制。比例也可以按照自己的口味調(diào)節(jié)，如果家里有甘草粉或者桂皮粉的話，可以加入2克，增強(qiáng)鮮甜回味。
叉燒肉的腌制至少也要五六個(gè)小時(shí)，時(shí)間短了肉塊實(shí)在是不好入味，一般還是建議腌制過(guò)夜比較好。
烤制的時(shí)候要把腌料里面的蔥、姜、洋蔥之類的去掉，避免長(zhǎng)時(shí)間的烤制讓其焦糊、散發(fā)出苦味。
如果沒(méi)有蜂蜜的話，麥芽糖或者砂糖加少量水溶解也能湊合，總之糖分是不能少的，叉燒的紅潤(rùn)色澤來(lái)源就是肉的美拉德反應(yīng)和糖的氧化變色。
烤好的叉燒肉稍微降溫松弛一下再切，這樣肉汁可以重新回到肉塊當(dāng)中去，不會(huì)過(guò)多的流出來(lái)被浪費(fèi)掉。