怎樣煎魚(yú)不粘鍋
白 莎
１．如是鮮魚(yú)，可不除鱗，將魚(yú)洗凈后，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚(yú)煎前應(yīng)除魚(yú)鱗，洗干凈。
?。玻畬㈠仧裏岷?，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油后微火慢煎。
３．把魚(yú)或魚(yú)塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
?。矗畬㈠仧裏岷蠖喾判┯?，魚(yú)晾去水分，先將魚(yú)放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚(yú)在鏟上預(yù)熱，然后放入油中慢煎。
５．煎魚(yú)用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾遍油，熱后放魚(yú)，煎至魚(yú)皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。
６．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)，將魚(yú)放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
?。罚缒茉隰~(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。
（摘自《大眾科技報(bào)》）
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