潮州鹵水在鹵水界中，有著不可忽略的地位，他就是獨(dú)特的風(fēng)味，征服著許多食客的味蕾。潮汕鹵水中，不僅有八角桂皮丁香這些常見的香料，還有一些不同于其他鹵水的做法和香料，這些獨(dú)特香料的使用，構(gòu)筑了它風(fēng)味的獨(dú)特。它到底有什么獨(dú)特之處，主要有這么四點(diǎn)。
這個(gè)長(zhǎng)相奇怪的東西叫蛤蚧，是一味中藥，潮汕鹵水中主要起到增香提鮮，去異解膩，穩(wěn)定保護(hù)鹵水，因?yàn)槲覀內(nèi)赓|(zhì)很多是酸性的，蛤蚧可以有效平衡酸性。
紅蔥頭，這也是潮汕鹵水中常用用到的香料，用油脂爆香之后，有這濃郁的蔥香，潮汕鹵水用它和大蒜的結(jié)合，來代替味精和雞精這樣的化學(xué)香料，提到提香增鮮的作用。
大地魚，也有叫比目魚和鰈魚，潮汕鹵水中常用它們做成魚干，將魚干火烤過增香，以他們熬制湯底材料之一，可以很好的增加湯底的鮮濃，與香料起到一個(gè)一加一等于三的作用。
潮汕鹵水中，會(huì)加入鹵水分量的10%的鵝油或雞油或熟豬油，將脂油加熱爆香后倒入鹵水中，對(duì)鹵水起到封香的作用，和増香的作用，讓香味更好的與食材結(jié)合。
魚露是潮汕鹵水中增加鮮味最重要的調(diào)味品，但是用量過多就會(huì)出現(xiàn)咸苦味，所以用它來調(diào)味寧少莫貪，控制在鹵水的1%左右。沒試用過魚露的朋友，可以試試看，用它代替鹽來調(diào)味，會(huì)有驚喜哦。
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