叉燒排骨的營養(yǎng)做法 美味不流失
原標(biāo)題:叉燒排骨的營養(yǎng)做法 美味不流失
叉燒排骨是一道美味可口的漢族家常名菜。叉燒排骨肉香味美、色澤誘人，僅僅是其外觀就能讓人垂涎三尺。那叉燒排骨營養(yǎng)價值如何?怎樣燒制才能充分保留叉燒排骨營養(yǎng)價值呢?趕緊和小編來看看吧。
叉燒排骨的營養(yǎng)價值
豬排骨能提供人體生理活動必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是它含有的豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。排骨除了含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等也可為幼兒和老年人提供鈣質(zhì)補充。
排骨中的蛋白質(zhì)對人體有很多的作用:
1、提供多種氨基酸幫助身體制造新的組織替代壞死的組織。
2、蛋白質(zhì)提供身體構(gòu)造新組織所需的氨基酸，它用來制造肌肉、血液、皮膚和許多其他身體器官。
3、通過血液向細(xì)胞輸送氧氣和各種營養(yǎng)物質(zhì)。
4、調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡。
5、為免疫系統(tǒng)制造對抗細(xì)菌和感染的抗體。
6、幫助傷口血液凝固、促進(jìn)傷口愈合。
7、在體內(nèi)制造相關(guān)蛋白酶，有助于將食物轉(zhuǎn)化為能量。
8、減輕腎臟負(fù)擔(dān)、減少心腦血管疾病發(fā)生率。
叉燒排骨怎么做最有營養(yǎng)?
1、叉燒排骨營養(yǎng)做法一:
用料:豬肋排、叉燒醬、食用油。
制作過程:
(1)排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時，中途注意多換幾次水)。
(2)將叉燒醬舀入排骨中。
(3)用手抓勻(多抓一會兒)讓醬料和肉充分融合。
(4)將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(也可以直接放入保鮮袋)。
(5)鍋中放入食用油燒熱、倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻，蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進(jìn)行調(diào)整)。
叉燒排骨的營養(yǎng)做法 美味不流失
2、叉燒排骨營養(yǎng)做法二
主材:叉燒醬3大勺、排骨400克、蒜2瓣、蔥頭若干。
(1)排骨解凍洗干凈濾盡血水后加三勺叉燒醬用手將其抓勻，使排骨均勻包裹上叉燒醬(醬盡量多一些好入味)。
(2)將兩瓣蒜剁碎、蔥頭剪碎后和排骨攪拌均勻，放入保鮮盒蓋緊蓋子放入冰箱冷藏4小時以上(多放置一點時間可以更好入味)。
(3)油鍋燒熱、開大火將排骨表面翻炒熟(大約1-2分鐘出香味即可)，加小半碗水轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜7-8分鐘,差不多悶到收汁盛入碗中。
(4)將碗放入高壓鍋中隔水開小火壓一會，到高壓鍋開始噴氣可以關(guān)火，悶到直至鍋可以開啟(此步驟為了使排骨軟爛)后出鍋裝盤完成!
3、叉燒排骨營養(yǎng)做法三
主料:豬肋排、叉燒醬。
輔料:蔥白、蒜、料酒。
(1)將豬肋排洗凈、擦干水分再剁成8cm長的小段。
(2)大蔥白和蒜切成碎末。
(3)在豬肋排段中調(diào)入叉燒醬、大蔥白碎、蒜碎、紹酒和油攪拌均勻后腌制1小時。
(4)在烤盤中墊入錫紙、再將腌制入味的豬肋排段放入烤盤中并保持每根肋排間留有空隙，接著將1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在豬肋排段上。
(5)將烤箱預(yù)熱至180度把烤盤放入烤箱中，用上下火烤制20分鐘，接著把烤盤取出將所有的豬肋排段都翻面，再把另外1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在上面，接著放入烤箱中繼續(xù)烤制15分鐘即可。
叉燒排骨各食材的處理方法
1、清洗浸泡排骨時中途最好換3次水，將排骨里的血水徹底清洗干凈。
2、排骨的味道全靠醬料的調(diào)味，如果時間充?？梢蕴崆耙惶鞂⒗吲烹绾梅湃氡渲欣洳兀诙熘苯尤〕隹局莆兜罆酉条r入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味，如果腌制之后排骨的醬汁比較少可以在最后適量加入一點清水燜煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握，制作叉燒類菜肴還是微甜一些為好，如喜吃甜一些的朋友可往里面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜屬于低溫食用的糖漿，遇到超過攝氏80度的溫度會氧化，里面的維生素會喪失殆盡，還會產(chǎn)生一些對人體有害物質(zhì)，因此不建議使用蜂蜜，尤其燒烤類更應(yīng)避免食用蜂蜜，最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。
5、做叉燒排骨最好選豬肋排，肋排肉色新鮮有彈性，另外要選骨架小的，這是小豬肋排較比嫩一些。再來就是豬小排的肉層比較厚并帶有白色軟骨，可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
叉燒排骨怎么做營養(yǎng)會流失?
1、叉燒醬里的糖分比較高，炒的時候注意火候，否則容易糊底。
2、叉燒醬中含有適量的鹽分，所以在制作叉燒排骨時不用額外添加食鹽以免過咸造成排骨里的營養(yǎng)流失。
3、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗，因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)在15℃以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)同時口味也欠佳。
