血脖肉吃還是不吃？中毒包子怎么回事
@廣萍營(yíng)養(yǎng)跑到豬肉市場(chǎng)調(diào)研血脖肉（地點(diǎn)：四道口肉批發(fā)市場(chǎng)、普通社區(qū)菜市場(chǎng)、和大超市）原本想血脖肉、毒包子的事件出現(xiàn)的久了點(diǎn)，基本是買不到帶淋巴的血脖肉了？走進(jìn)市場(chǎng)還真是沒有讓我失望，豬肉攤的案臺(tái)上真是沒有一塊血脖肉，只好問賣肉老板，回答基本是這兩種：1）為什不早晨來(lái)呢？早晨很多的血脖肉，還有下腳料，你是那家飯店的給你留貨；2）早晨都被絞成肉餡賣沒了；
終于找到一個(gè)攤位有：這家因?yàn)樵绯可县泚?lái)晚了，我和老板說(shuō)來(lái)塊血脖肉，案面上擺的沒有，她很熟練的從下面拽上來(lái)好大一個(gè)袋子我看見袋子里面裝的全是下腳料和一些淋巴結(jié)塊狀肉、帶淋巴的血脖肉，我問老板這些不是都應(yīng)該在分割的時(shí)候摘除扔掉的嗎？血脖肉上也應(yīng)該摘除扔掉的?。克卮鹞艺f(shuō)：“這些可不能扔8元一斤、多要批發(fā)6.5元一斤，早晨絞肉餡賣；或者直接賣給飯店、包子鋪、米粉店。米粉店的老板還讓專門要留有這些帶淋巴、腺體的血脖肉和下腳料”；居民區(qū)的菜市場(chǎng)的情況也是一樣；跑了一天只有去了大超市終于這個(gè)地方?jīng)]讓我失望，超市里沒有見到、就連血脖肉也沒有見到。說(shuō)道這知道什么地方有了吧！也知道在什么地方你能吃到了吧！
什么是血脖肉，血脖肉是哪里肉？：
血脖肉即豬頸肉，是豬前腿與下巴之間的那一塊，由于屠宰時(shí)是刀刃出入放血的地方，會(huì)有鮮血?dú)埩?，使原本質(zhì)地松軟、顏色很白的脖頸處肉質(zhì)成為鮮紅色，而后變成暗紅色。這些被血液染紅的豬肉，就成了傳統(tǒng)意義上所謂 “血脖肉”而在傳統(tǒng)式養(yǎng)豬豬槽飼喂，是挨著料槽的那一部分，所以又稱為“槽頭肉”
吃“血脖肉的包子”中毒是怎么回事？：
1、價(jià)格便宜利潤(rùn)可取：
豬頸肉一直是豬身上最便宜的部分，價(jià)格也比較穩(wěn)定，廉價(jià)而肉質(zhì)肥的肉，也可能存在肉包子價(jià)格穩(wěn)定而豬肉價(jià)上漲原因，許多包子鋪用豬頸處的“血脖肉”加工成肉餡，由于此處含有淋巴結(jié)、腺體等，食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒。
2、血脖肉暗藏危害：
這主要是因?yàn)樨i頸肉中存在病變淋巴結(jié)和甲狀腺等不適宜食用的組織。
1）豬頸下分布著下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等重要淋巴結(jié)。正常的淋巴結(jié)呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對(duì)人體也無(wú)礙。而出現(xiàn)充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)（俗稱“肉棗”）中則含有有大量的細(xì)菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質(zhì)危害非常大，也是人們才對(duì)含有淋巴結(jié)的“血脖肉”耿耿于懷的原因。
2）喉后方有甲狀腺，食入會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓升高等癥狀。甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時(shí)才會(huì)被破壞。人食用甲狀腺后，過(guò)量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時(shí)人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。臨床試驗(yàn)有資料顯示食用甲狀腺的危害。
弄不清楚的概念：
1、“血脖肉”不是“淋巴肉”：淋巴肉應(yīng)概括的說(shuō)是：被分割、摘除下來(lái)的甲狀腺、胸腺、淋巴結(jié)、腎上腺等原本不能食用的這些東西，把這些東西叫做“淋巴肉”， “淋巴肉是不可以食用”。因?yàn)椤傲馨腿狻敝胁坏赡芎胁≡⑸锏牧馨徒Y(jié)，還可能含有脂肪瘤、甲狀腺、腎上腺等。淋巴結(jié)中可能存在的病原微生物是重大隱患，如果加熱時(shí)間不足，這些病原微生物就不能被有效殺滅，吃進(jìn)肚里有被感染的危險(xiǎn)。甲狀腺的主要成分是甲狀腺素甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時(shí)才會(huì)被破壞。人食用甲狀腺后，過(guò)量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時(shí)人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡；臨床試驗(yàn)也有資料顯示食用甲狀腺的危害，所以食用“淋巴肉”是很危險(xiǎn)的。按照檢疫要求，這些“淋巴肉”只能做無(wú)害化處理，絕對(duì)不能出現(xiàn)在肉攤上，更不能出現(xiàn)在餐桌上。也就說(shuō)帶淋巴的“血脖肉”不可以吃，食用后很容易感染疾病。
2、含有淋巴的肉就不能吃嗎？只有豬頸處“血脖肉”才有淋巴結(jié)嗎？豬體內(nèi)有數(shù)百個(gè)淋巴結(jié)，遍布全身（包括內(nèi)臟），但規(guī)模較大且分布較淺的只有十幾組，對(duì)較為健壯的豬來(lái)說(shuō)，它們甚至?xí)嘶⑷苋胫?。因此，這些淋巴結(jié)無(wú)法完全去除，即使一個(gè)個(gè)去除了也會(huì)破壞豬胴體（生豬屠宰、放血后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體）的完整性，并且增加豬肉被環(huán)境污染的機(jī)會(huì)。也就是說(shuō)只要吃過(guò)豬肉，大多數(shù)人都食入過(guò)淋巴結(jié),所以在豬肉中碰見這樣的淋巴結(jié)塊去除即可食用。
3、啥樣的血脖肉可以吃：豬在屠宰之前要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，并對(duì)一些下腳肉進(jìn)行處理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。只要進(jìn)行了這些檢疫程序和加工修飾，豬頸肉就和其他部位的肉沒什么本質(zhì)區(qū)別了，不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成威脅。經(jīng)過(guò)這種正規(guī)屠宰工藝加工過(guò)的“血脖肉”，只要能達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就是可以上市的。
怎么來(lái)區(qū)別：
一、區(qū)別血脖肉、鮮品肉：
血脖肉：（豬頸肉）它的特點(diǎn)是肥瘦之間沒有明顯的界限，也就是肌肉纖維和脂肪比較混雜，脂肪含量高，肉質(zhì)也較為發(fā)綿、血脖肉肉色蒼白，—這一點(diǎn)跟腹部的五花肉很相似，但“五花肉”分層更明顯一些，清晰些。如果生活中反感這樣的肉那就不要買這樣的肉；
新鮮的豬肉：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白、纖維清晰、肉質(zhì)緊實(shí)。
二、怎么看帶淋巴的血脖肉：
1）看：肉質(zhì)蒼白色、脂肪層多、肉質(zhì)軟綿、纖維不清晰、
顆粒狀 肉質(zhì)多；
2）摸：帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉
相對(duì)硬實(shí)、含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等；
3）聞：帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣
味無(wú)異味。
市民朋友們注意：
（一）買肉：正規(guī)的商超市場(chǎng)購(gòu)買，尤其是肉餡最好是買鮮肉現(xiàn)加工；血脖肉”摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，鮮肉出廠前按照要求必須摘除“血脖肉”腺體，而且生豬上市必須要有兩證兩章。
（兩章兩證”即：“動(dòng)物檢疫合格驗(yàn)訖章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章；動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格證”）。
（二）遠(yuǎn)離不正規(guī)的街道包子鋪：這些包子鋪材料來(lái)源很難說(shuō)是正規(guī)的商超里的肉，血脖肉脂肪含量高，脂肪顆粒粗，口感較差，又比較肥膩，價(jià)格相對(duì)便宜，所以，“血脖肉”“下腳料”用來(lái)制作包子、水餃、餡餅等食品的肉餡，或者用來(lái)炸肉丸子，也是不良商家采取降低成本的手段。
（三）盡量在家就餐：小飯店、米粉店就少去為好；帶餡的食物在家吃為好。所以消費(fèi)者既要對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，也避免給不法分子造成可乘之機(jī)。
