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騰沖風(fēng)味的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香種種滋味俱全，又以酸辣為主，用得最多的佐料是酸大筍、干腌菜、臘腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等調(diào)料，都是獨(dú)具特色的騰沖特產(chǎn)，各種時(shí)鮮小菜烹飪都是以味見(jiàn)長(zhǎng)。
騰沖的土鍋?zhàn)邮球v沖風(fēng)味美食中的一絕，現(xiàn)在我們給它起了一個(gè)新的旅游名子“火山熱?！贝_實(shí)很形象。土鍋?zhàn)幼u(yù)満全省名揚(yáng)東南亞國(guó)家，已有幾百年的歷史了，它不同于普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋?zhàn)觿t以騰沖當(dāng)?shù)氐囊环N陶土“烤制”。
更大的區(qū)別是土鍋?zhàn)拥呐胫篇?dú)特：用雞和鮮排骨熬成骨湯，底菜豐富、搭配合理，青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍(或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等十幾種植物原料和動(dòng)物原料，底菜的制作和安放有一定的程序；土鍋?zhàn)拥脑煨兔烙^，而且保持原汁原味，營(yíng)養(yǎng)全面。在鄉(xiāng)下，只有過(guò)節(jié)（清明節(jié)和立冬）的時(shí)候才吃這個(gè)菜，現(xiàn)在只要有時(shí)間想吃就吃了！
也就是棕包米，它是騰沖筵席上必不可少的菜肴，它可以炒了吃也可以做湯吃還可以涼拌了來(lái)吃，炒棕包講究刀法，工于火候，選料嚴(yán)謹(jǐn)，注重色、香、味形；棕苞白豆腐湯稱(chēng)為“假魚(yú)湯”，因其味可以與魚(yú)酸湯的鮮味媲美。春節(jié)期間，騰沖筵席上大都少不了一盤(pán)這樣的湯，又名“清湯”，味鮮中帶苦，苦后回甘；涼辦棕苞別出心裁，是最近幾年興起的新食法，味酸辣微香，余味無(wú)窮。
騰沖的魚(yú)以江魚(yú)最出名，龍江癩鼻魚(yú)、檳榔江上樹(shù)魚(yú)、大盈江的小花、明光河的白魚(yú)、黑魚(yú)河的黑魚(yú)……都是魚(yú)類(lèi)中的珍品。魚(yú)的食法最地道的騰沖風(fēng)味當(dāng)推江水煮活魚(yú)，舀兩瓢江水，掐一把江邊的野菜，放大酸大筍、芫荽、香辣柳、胡辣子，味美無(wú)比。而棕苞煮江魚(yú)，是名菜配名魚(yú)，名聲最響、味道更佳，除此，蔥姜燴鯽魚(yú)、白蘿卜絲煮泡桐魚(yú)、水香菜煮羅非魚(yú)、火燉小花魚(yú)、酥小魚(yú)、酥小蝦都頗具有騰沖風(fēng)味。大煙籽烤羅非魚(yú)也是很具特色的！
大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長(zhǎng)于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時(shí)有勁，回味無(wú)窮。
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趕馬肉是曾經(jīng)茶馬古道上馬幫在風(fēng)餐露宿的過(guò)程中形成的一種食肉方法。將大塊的肉加上各種調(diào)料一起燜熟，油而不膩，香氣撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富。
水淹菜是用當(dāng)?shù)卮罂嗖穗缰贫桑端?，顏色翠綠，大燒則是五花肉連皮帶肉一起油炸而成，吃起來(lái)皮脆肉香。
雞樅，真菌類(lèi)擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科，可以子實(shí)體入藥，是云南著名特產(chǎn)，屬著名的野生食用蘑菇之一，含有鈣、鎂、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，富含磷，氨基酸含量多達(dá)16種。菌肉細(xì)嫩，氣味濃香，味道鮮美，肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，清香可口，可與雞肉相媲美。根據(jù)雞樅的顏色和形態(tài)特點(diǎn)，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類(lèi)型。味道以黑皮（青皮）雞樅最好。雞樅不易保鮮，一旦被摘下來(lái)，味道就迅速變壞，至今未成功實(shí)現(xiàn)人工栽培。雞樅的做法可炒可煮可涼拌，騰沖的酸茄辣子涼拌雞樅也是很地道有名的美食。也可做成油侵雞樅長(zhǎng)時(shí)間保存和作為禮品送人。
香椿和椿頭都是野菜，在春天3月開(kāi)始就滿大街都是。香椿可炒了可煎蛋餅也可涼拌，椿頭涼拌和做湯！
騰沖的蕨菜有毛蕨菜和水蕨菜，他們的區(qū)別在于長(zhǎng)在旱地里面的和長(zhǎng)在水里面的，兩種不同生活環(huán)境導(dǎo)致它們的形態(tài)也有所差異，但他們都屬于蕨類(lèi)科。兩種蕨菜的做法可炒可涼拌，但也有區(qū)別，毛蕨菜需要用水煮熟了再炒，水蕨菜可直接炒。
小角瓜是騰沖獨(dú)有的蔬菜，它形狀特別，像一個(gè)小辣椒，但是卻沒(méi)有辣味，用水淹菜炒出來(lái)顏色鮮艷翠綠，味道清香可口。
青龍過(guò)海湯是給永歷皇帝配大救駕吃的，所以也就一直延續(xù)至今了。用干腌菜加上鹽、味精、姜、蔥、芫荽、小米辣開(kāi)水一沖就變成了開(kāi)胃下飯的好湯了。
騰沖的臘肉也算是風(fēng)味美食一絕了，臘肉臘肉顧名思義當(dāng)然是需要在臘月間制作，將豬肉分成大塊用鹽，草果面，八角等香料拌均，再倒上適量米酒腌制一個(gè)晚上拿出晾起來(lái)，待水汽稍干便可以切了放上紅椒青椒炒了吃，也可以用蒜苗炒。
云南十八怪中的一怪，三個(gè)蚊子一盤(pán)菜，說(shuō)的就是油炸蜂蛹、竹蟲(chóng)和螞蚱了，將這三種動(dòng)物油炸拼成一盤(pán)，就成了一個(gè)山珍了，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含高蛋白，當(dāng)然，高蛋白過(guò)敏的人可要注意了！
臘腌菜炒肉是騰沖的家常小菜，騰沖人大都喜歡吃，它是用當(dāng)?shù)刈约弘缰频呐D腌菜炒出來(lái)的，味道酸酸的，香香的！
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