還記得，當(dāng)初一位中醫(yī)朋友總是提醒我要吃素，吃素可以吃出健康、吃出美麗、吃出品味、吃出效率、吃出文化......噼里啪啦的，總之一堆好處就是了。
更有意思的是，這位中醫(yī)朋友還經(jīng)常曬圖給我看，她媽媽給她做的全素愛(ài)心餐，看得我整個(gè)人都方了。三菜一湯是標(biāo)配，素素搭配差不多有10來(lái)個(gè)品種。
吃現(xiàn)成飯菜我是沒(méi)有口福了，我也就只能自己動(dòng)手做了，所以才有了這一系列的素食菜譜。今天已經(jīng)是第10期了，每期都有7道菜，總共70道素食菜譜，希望可以為大家的廚房帶來(lái)一絲靈感和一份健康。
01 馬蘭頭拌香干
馬蘭頭買回來(lái)挑揀洗凈，鍋里燒水，水開(kāi)后先把豆干放進(jìn)去焯燙撈出，用刀切成碎末。再把馬蘭頭放進(jìn)去焯燙，撈出放純凈水里浸泡片刻，再撈出擠干，用刀切成碎末。用適量的湯、少量的鹽和適量的香油拌勻調(diào)味，擺盤。
馬蘭頭焯燙后放入純凈水浸泡可以保持顏色翠綠。焯燙豆干可以去除豆腥味，也可以消毒。
02 奶白菜燴豆腐
黑木耳泡發(fā)。中豆腐（板豆腐）洗凈，切成片狀，放入加了花椒蔥姜和鹽的開(kāi)水中煮5分鐘左右。奶白菜洗凈，用手掰成大塊。
熱鍋涼油，放一顆八角和蔥姜爆香，再撒鹽，放入奶白菜翻炒，等奶白菜稍微變軟后把黑木耳和豆腐放入，不用翻炒，可以稍微加點(diǎn)水煮10分鐘，出鍋。
提前煮豆腐，既能去豆腥，又能把豆腐煮成形。
菜葉類的用手掰更香。
03 青椒炒荷包蛋
青椒切塊。熱鍋熱油，煎3-5個(gè)荷包蛋，煎熟后拿出來(lái)切塊。鍋里余油，煸炒青椒，再把荷包蛋倒入，加少許糖、生抽、老抽和水，翻炒均勻，煮片刻收汁出鍋。
荷包蛋一定要煎熟，尤其是蛋黃，否則切塊會(huì)流黃。
04 糖醋素鱔
青紅椒切絲，將新鮮香菇洗凈也切成絲，擠干水分，均勻地裹上淀粉。
鍋里熱油，把裹了淀粉的香菇一條條放入鍋里炸，到微微發(fā)硬的狀態(tài)撈出瀝油。
鍋里留少許余油，先煸炒青紅椒絲，撈出。再用糖、生抽、醋調(diào)味，最后把香菇絲和青紅椒倒入翻炒一下即可出鍋。
香菇用新鮮的口感更好。調(diào)汁可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)。
05 土豆燉海帶
姜蒜切末，海帶結(jié)洗凈，土豆削皮切塊，香菇洗凈切塊。
鍋里熱油，放入姜蒜煸炒出香味，再放入一大勺郫縣豆瓣醬煸炒。倒入土豆塊、香菇塊和海帶結(jié)，加適量生抽，翻炒上色。
加入適量的清水，開(kāi)大火燒滾后，開(kāi)小火燜煮20分鐘左右，加鹽調(diào)味，撒一把香菜，出鍋。
海帶結(jié)也可以換成海帶塊和海帶絲。不吃辣的也可以做成紅燒汁。
06 黃豆芽炒油豆腐
把買回來(lái)的黃豆芽沖洗干凈，尤其是要去皮，否則口感不好。油豆腐也稍微用水沖洗一下，用剪刀把它剪成斜刀塊。
鍋里倒油，熱鍋，爆香蒜末。把剁碎的豆瓣醬倒入煸炒出油。把黃豆芽倒入鍋里煸炒，此時(shí)可以加少許的糖和鹽，再加一點(diǎn)生抽，翻炒片刻讓黃豆芽癟下去。把油豆腐倒入鍋中，此時(shí)可以加少許的水，燜煮2-3分鐘。大火把水分收干一些，可以適當(dāng)留些湯汁，出鍋。
黃豆芽的清洗方法：用一個(gè)大的容器裝入水（最好是圓的），把帶皮的豆芽放入。水要比豆芽多一些。用手?jǐn)嚢栊D(zhuǎn)，片刻輕的皮浮于水面，豆芽沉于水底，把皮撈出即可。
07 生菜炒杏鮑菇
生菜洗凈掰成小片，杏鮑菇洗凈切成片。鍋里熱油，爆香蒜末，先把生菜放入鍋里煸炒，等生菜稍稍出水就把杏鮑菇放入，撒鹽調(diào)味。
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