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1、腐竹用清水泡軟，切成小塊

2、燒開(kāi)一鍋水，下腐竹焯水兩三分鐘，撈起裝盤(pán)

3、準(zhǔn)備蒜末、姜末、小蔥、香菜、泡椒圈

4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油，放入蒜蓉辣醬

5、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻

6、將醬汁和小蔥香菜倒入腐竹，拌勻即可

1、腐竹和木耳沖洗一下在水中泡發(fā)

2、泡發(fā)好的腐竹放入開(kāi)水中焯水，去除雜質(zhì)和豆腥味

3、焯好水的腐竹立即放入冷水中過(guò)涼后瀝干水份

4、木耳和腐竹的制作方法一樣，黃瓜和胡蘿卜切成片

5、鍋中倒入底油，加熱，放入蒜粒爆香

6、再放入胡蘿卜片，炒至斷生

7、放入腐竹大火快速翻炒，放入木耳片炒勻

8、放入黃瓜片翻炒均勻，放入鹽和味精翻炒入味

1、香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)，水不要倒掉，留著燉肉皮

2、腐竹清洗干凈改刀切成小塊

3、肉皮放入鍋中，加沒(méi)過(guò)肉皮的清水，加香料去腥味

4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并沖洗干凈

5、將肉皮切成小塊備用，熱鍋熱油放入香菇翻炒出香味

6、鍋中放入肉皮大火翻炒均勻，鍋中放入生抽和老抽翻炒

7、加入豆瓣醬和冰糖翻炒均勻，鍋中倒入泡香菇的水燒開(kāi)

8、放入腐竹大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉十分鐘

9、大火收汁翻炒出鍋，美味的肉皮燉腐竹就做好了