《舌尖上的中國》第三季第四集里介紹了一種“白花敗醬草”。這種有特殊氣味的野菜，用于食療，有助于增強人體免疫力。
白花敗醬草，民間稱為攀倒甑（zèng），為敗醬科敗醬屬草本植物。地上莖直立，地下根莖匍匐橫走。除西北外，全國均有分布，主產(chǎn)地在淮河以南諸省。
這種草的根及根莖有陳腐臭味，葉子揉碎也有類似味道。南齊陶弘景說它“氣如敗豆醬”，故名“敗醬”。
為何起“攀倒甑”這么古怪的名字，估計與做飯有關(guān)。甑是古代蒸飯的一種陶器，浙江一帶仍稱帶篦子的蒸飯器具為“甑”。打翻了燒飯的家什，不是因為太香，就是因為太臭，或是兼而有之。
名字雖不好聽，開的小花倒也清雅，果實也很好看，似榆樹錢兒一般。它在不同地域還有“苦齋”“苦菜”“苦抓”“四季菜”“胭脂麻”等名。
既然叫“菜”，那就是人吃的。浙江地區(qū)稱之為“萌菜”，因為當(dāng)?shù)厝嗽诖禾斐运哪勖?。春季到來，山坡草地、路旁的野生敗醬草便開始萌芽。新鮮的葉子沒什么氣味，食之有苦味。采集的嫩葉，在加鹽的開水中焯一下可去掉大部分苦味，可直接加上香油、鹽、糖、醋等涼拌吃，清香無異味，也可清炒、燉湯。
麗水人喜歡用這種野菜來燉土豆，做餡蒸包子。湖南人用它炒辣椒。福建吃它的人更多。江西人本來就愛吃苦瓜，這個草比苦瓜的苦有過之而無不及。
吃苦菜，是糧食匱乏時期形成的習(xí)俗。安徽六安大別山區(qū)稱它為“紅軍菜”，當(dāng)年紅軍沒少吃它?，F(xiàn)在生活條件好了，有些野菜反倒成了懷舊和解饞的奢侈品。有些農(nóng)民搬到城里去住，為了吃到新鮮的苦菜，就在自家窗臺和院落里種盆栽。
敗醬草，別名又叫：苦菜、苦齋、豆渣草。在開花前采挖，曬至半干，扎成束，再繼續(xù)陰干，就成為干菜。7.5千克鮮菜大約能曬出0.5千克干菜，吃的時候泡水復(fù)軟。也有曬干了當(dāng)茶泡著喝的。
干的敗醬草和臭豆腐、榴蓮一樣，屬于聞著臭、吃著香的一類，不過各有各的臭法。敗醬草散發(fā)的是一股濃烈的臭襪子味，沒吃過的人聞過后忍不住會吐的。
這個草在閩南龍巖叫“苦抓”?！斗钦\勿擾》中一位河南的嘉賓就曾敘說他在福建龍巖喝不慣苦抓湯，說有一股子臭腳丫味?？墒窍矚g它的人會對這個味魂牽夢縈。有個移居加拿大的龍巖人，很想吃苦抓湯，委托家人帶一些干菜到加拿大。這個湯一煮，奇臭無比，鄰居聞到后報警。警察責(zé)令他把這些帶臭烘烘氣味的干菜全部扔掉?？上Я诉@捆越洋干菜和這鍋跨國苦湯。
吃臭的人都有在臭味中尋找香味的體驗，正是這種先臭后香的感覺有令人癡迷的上癮性。臭就臭至極限。敗醬草干菜不管煮什么，都要在刮風(fēng)天煮，不然滿屋子臭腳丫味久久散不去。煮完后還要開窗通風(fēng)一段時間。
客家人說：“苦齋花香，常吃身體硬邦邦；苦齋葉苦，常吃好比人參補?！?br>
明代開國功臣劉基（伯溫）的家鄉(xiāng)浙江文成，就是吃白花敗醬草的，當(dāng)?shù)匾步小翱帻S”。
他曾著《苦齋記》一文，表達苦樂相倚，苦中有樂：“樂與苦，相互依托。人們只知道樂為樂，而不知道苦也能為樂，人們只知道樂，而不知道苦也是由樂帶來的，實際，苦與樂，距離又有多遠呢！今有富貴之弟，他們安坐于華美的屋中，口不嘗苦菜之味，身體不經(jīng)農(nóng)作之勞，睡覺蓋的是厚的被褥，吃的是山珍海味，進出由仆人抬著，他們這樣的所有經(jīng)歷，正是人們所說的樂吧?？梢坏┧麄兊暮眠\到頭，福氣停止，痛苦就來臨了?！?/p>
北方苣荬菜稱作“北敗醬”
北方有的地區(qū)將菊科植物苣荬菜稱作“北敗醬”，也叫“苦麻菜”。凡是帶“敗醬”名稱的，民間都用來消炎抗菌，即土話說的“解毒”。
敗醬草的功效
敗醬草苦味的主要來源是敗醬甙，為“三萜皂甙”，此外還含有內(nèi)酯、香豆素、黃酮類及微量生物堿，具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、利膽和增強免疫力等多方面的藥理作用。清代徐大椿說它能解毒排膿，是外科良藥。
敗醬草性涼，味辛、苦。歸胃、大腸、肝經(jīng)。具有清熱解毒，祛瘀排膿等功能。
敗醬草治病案例
一人拉肚子，赤白相間，臭穢稀爛如腐敗豆醬。民間老中醫(yī)叫他就地采新鮮敗醬草二兩，煎湯的時候再加進冰糖調(diào)服，一次就好了。
老中醫(yī)說，敗醬草，顧名思義，其草氣如敗豆醬，有一股陳腐氣，陳腐敗醬者，皆濁陰之味，夫濁陰者，善于出下竅。赤白痢疾排瀉系食物殘渣未消化，非常臭穢，應(yīng)該通因通用。用單味敗醬草，直接清腸止痢，排膿散瘀。
那么，為什么還要加點冰糖呢?這敗醬草不難喝，而且病人又不是小孩子。
老中醫(yī)說，甘能緩急，病人有腹痛，可以急食甘以緩之，起到行滯通腸緩急止痛的效果。
古時一位走方郎中，手拿搖鈴云走四方給人治病。當(dāng)他走到一個村莊時，恰逢一家人辦理喪事，眾人正抬著棺材往墳地走。郎中仔細一觀察，發(fā)現(xiàn)地上有滴滴鮮血的痕跡，便隨棺而行，直至墓地。詢問后方知棺中是一成年女子，因出血不止而死。
郎中說：“鮮血淋漓，從棺而出，說明還存一線生機。能否開棺治療？”死者家屬聽說還有救治希望，大喜，立即開棺。
郎中即用一種無名小草，濃濃地煎了一鍋，濾汁給病人緩緩灌入，不到一個時辰，病人蘇醒，出血停止，又經(jīng)一番治療，漸趨康復(fù)。
這種小草叫什么名字呢？因病人從墓頭抬回，就命名為“墓頭回”。“墓頭回”是多年生草本植物“敗醬草”。
《閩東本草》曰，治赤白痢疾，鮮敗醬草二兩，冰糖五錢，開水頓服。
《現(xiàn)代實用中藥》曰，敗醬草治腸炎下痢。產(chǎn)后瘀阻腹痛 本品辛散行滯，有破血行瘀，通經(jīng)止痛之功。
《本草正義》曰，敗醬草有陳腐氣，故以敗醬得名，能清熱泄結(jié)，利水消腫，破瘀排膿。宜用以實熱之體。
敗醬草的家常吃法
沒有品嘗過白花敗醬草的可以試試。畢竟臭豆腐、榴蓮的嗜好者，都有過勇敢的第一口！
敗醬草，苦中帶澀、澀中帶甜、新鮮爽口、清涼嫩香、營養(yǎng)豐富。我們來做一道最簡單的苦菜菜肴。
涼拌敗醬草
原料：敗醬嫩葉500克
輔料：鹽、醬油、麻油各適量。
制法：將敗醬草嫩葉去雜洗凈，入沸水焯透；
撈出敗醬草，用清水洗去苦味。擠出水，切碎放盤內(nèi)，加入鹽、醬油、麻油，吃時拌勻即成。
食療功效：清熱解毒，活血化瘀，消癰止痛。
適宜人群：普通人群均可適量品嘗，特別適合于闌尾炎、肺膿腫、腮腺炎、流行性感冒、瘡癰腫痛等熱癥。
禁忌人群：脾胃虛弱及孕婦慎食。
