香菜之爭，你屬于哪個聯(lián)盟？ 6月19日，微博某博主在網(wǎng)上曬出國外專門抵制香菜的網(wǎng)站“反香菜聯(lián)盟”的相關(guān)圖片，一時間，引發(fā)網(wǎng)友紛紛討論。 界妹“順藤摸瓜”，竟然發(fā)現(xiàn)真的有這個神奇的網(wǎng)站，很多國外友人在該網(wǎng)站上不遺余力地表達了對香菜的深惡痛絕。一個不吃香菜的正經(jīng)理由
圖1?http://www.ihatecilantro.com/
反觀國內(nèi)此條微博的熱門評論卻都是“香菜的絕對擁護者”，更有趣的是，6月20日的熱搜竟然還出現(xiàn)了“愛香菜聯(lián)盟”的話題，網(wǎng)友紛紛曬出各種“香菜美食”，甚至看到了一些亂入的香菜冰淇淋和香菜飲料之類的新奇食物，不吃香菜的界妹內(nèi)心惶恐ing。
圖2 網(wǎng)友評論
一直以來，香菜是一種讓人愛憎分明的食物，愛者能吃得花樣百出，恨者卻是避之不及，就像“粽子咸甜黨之爭”。
其實“咸甜黨之爭”存在很明顯的南北地域差異，那么，“反對香菜聯(lián)盟”和“愛香菜聯(lián)盟”是不是也存在地域區(qū)別呢？
到底是哪些人討厭香菜呢？
香菜原產(chǎn)于地中海沿岸及中亞地區(qū)。據(jù)唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進香菜。從此，和蔥、姜、蒜成為中國不得不說的四大佐料“天王”。
香菜中含有大約40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。這些醛類化合物正是香菜強列氣味的主要來源，對于有些人來說，這就象是“肥皂味”，因為肥皂中就有類似的成分。
圖3 香菜的主要成分
根據(jù)2017年美國化學學會出品的科普短片《Reactions》給出的數(shù)據(jù)，大約有4%至14%的人討厭香菜的味道。也就是說，至少2.8億人討厭香菜，但討厭香菜的人還是占少數(shù)的（請保護弱勢群體~）。
并且，人們對香菜的喜好程度是隨著人種的不同而存在差異的。多倫多大學的一項跨人種的調(diào)查中，他們讓 1381 個來自不同人種的志愿者分別對香菜的喜愛度從 1-9 打分，他們發(fā)現(xiàn)：南亞人對香菜的喜愛程度最高（感覺是印度友人貢獻了大部分力量），隨后是高加索人（白種人）和東亞人。
圖4 高加索人、東亞人和南亞人的香菜偏好分布直方圖
論及討厭程度的話，該研究表明：東亞人、高加索人、非洲人分別以?21%、17%、14%占據(jù)前三甲。也就是說，在我國所屬的東亞群體里，討厭香菜的人占比比較高。而這些差異背后的基因?qū)W原因，就要歸結(jié)于人類起源中基因進化方式的不同。
是否喜愛香菜確實和地域與人種存在一定的關(guān)系，個體差異更是明顯。所以甚至網(wǎng)絡(luò)上一度有人以此為擇友/偶標準。雖然這個標準玩笑成分居多，但其實不吃香菜是天生的，只是一種性狀表達。
也就是說，不吃香菜是由基因決定的，就像你不能因為有人不是雙眼皮，或者沒有酒窩而不和他做朋友。
不好意思，我天生不吃香菜！
作為不吃香菜黨，最常被問到，你為什么不吃香菜？雖然內(nèi)心小聲說：不吃就是不吃，哪里需要理由。但也只能無力地解釋，因為香菜吃起來像肥皂，并且聞起來有一股“臭蟲味”。然后聽他們不解地感慨香菜其實是人間美味。
其實，早在2012年，就有人做過相關(guān)研究（論學習的重要性）。美國的Nicholas等人做過一個 GWAS (Genome-wide associated study) 研究。他們通過調(diào)查 25000個志愿者，根據(jù)個人意愿，詢問他們是否認為香菜有肥皂味、是否喜愛香菜。并收集了這些人的 DNA 樣本，用 GWAS的方法分析了DNA里所有的 SNP (單核苷酸多態(tài)性）。
圖5 曼哈頓地區(qū)與香菜喜好的聯(lián)系圖
結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)有兩個基因組上的 SNP 和香菜的喜好顯著相關(guān)。一個是第 11 號染色體的基因 OR6A2 附近的 rs72921001C/A 多態(tài)性。這個位置核酸為 C（胞嘧啶） 的人覺得香菜有肥皂味并且顯著厭惡香菜，而核酸為 A（腺嘌呤） 的人則喜愛香菜。
由于 OR6A2 表達為一個嗅覺受體，處于 C 態(tài)的受體能夠和不飽和醛結(jié)合。而香菜中含有大量的不飽和醛（例如（E）-2-alkenals 和 n-aldehydes），所以推測出 OR6A2 處于 C 態(tài)下能夠結(jié)合更多不飽和醛，讓人聞到更濃烈的肥皂味，從而厭惡香菜。
目前尚未有動物實驗和分子實驗證明這一點，我們只能肯定這個推斷的合理性。
第二個出現(xiàn)顯著差異 SNP 的基因，是在 6 號染色體的 SNX9 基因，rs78503206 的 C/TSNP，由于目前并未有研究表明其與嗅覺以及味覺有關(guān)的功能，所以只是把它作為一個備選基因。
隨后，就有科學家就提出了不同的想法。Antti Knaapila等人的另一項研究就認為，OR6A2對于人們對香菜喜好的影響力，可能并不如以上研究所述。他們認為一個與苦味識別相關(guān)的基因，以及另一個與刺激性氣味識別相關(guān)的基因也參與了對香菜喜好的影響過程，并且，他們得出結(jié)論：同卵雙胞胎比異卵雙胞胎在喜好香菜的問題上更具有一致性。
至此，雖然在明確的基因方面還存在爭議，我們可以肯定的是，吃不吃香菜確實與基因相關(guān)。所以，以后不吃香菜的你們可以理直氣壯地說：我天生不吃香菜！
說到這里，可能會有人存在疑惑：我以前很討厭香菜，現(xiàn)在卻喜歡得不得了，這是為什么呢？界妹替你們初中生物老師敲下黑板！性狀是由基因和環(huán)境因素共同作用的結(jié)果。基因決定性狀，但環(huán)境影響性狀的表達。所以，你變得愛吃香菜了，可能是因為后天環(huán)境的變化呢？或許我們可以等待之后還有沒有這么較（無）真（聊）的研究。
總之，喜不喜愛吃香菜并不應該成為一條我們在日常相處中去跨越的鴻溝。生活本來就是彼此遷就，共同進步啊。即便你愛吃香菜，我不愛吃香菜，但是我不會嫌棄剛吃過香菜的你，你也會習慣和老板叮囑“一份不加香菜”。這樣，香菜就是生活中的“煙火氣”~
參考文獻：
[1]Eriksson, Nicholas, et al. 'Agenetic variant near olfactory receptor genes influences cilantropreference.' Flavour 1.1 (2012): 22.
[2]Knaapila, Antti, et al. 'Geneticanalysis of chemosensory traits in human twins.'Chemical senses (2012):bjs070.?
[3]Mauer, Lilli, and Ahmed El-Sohemy.'Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among differentethnocultural groups.' Flavour 1.1 (2012): 8.
本文首發(fā)：醫(yī)學界風濕與腎病頻道
本文作者：風 ? 禾
