餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，北方習(xí)俗中逢年過(guò)節(jié)是少不了餃子的。餃子要自己手工做才好吃，雖然在超市中有賣(mài)很多散稱(chēng)，包裝好的速凍水餃，但是都比不上自己家做的餃子。有過(guò)手的溫度的餃子才是有靈魂的，現(xiàn)包現(xiàn)下，味道非常好。
餃子最關(guān)鍵的一部就是調(diào)餃子餡兒，餃子餡兒好吃那就是真的好吃。其實(shí)餃子餡是有很多種的，素的，肉的，不同菜的，各個(gè)地區(qū)會(huì)有所差異，但是肉餡是最值得一提的，也是吃得最多的。調(diào)餃子餡的功夫可不是輕易就能練就的，大家為了讓餃子餡更好吃，會(huì)在調(diào)餡兒的時(shí)候加入很多調(diào)料。很多人認(rèn)為加料酒或者花椒水后餃子餡兒會(huì)變得更香，但好像并不是這樣。
其實(shí)，并不是如此。下面為大家介紹一下怎樣做餃子餡兒變得更好吃，更香。說(shuō)到肉餡兒，當(dāng)然要數(shù)大蔥肉餡兒最經(jīng)典。選擇一塊五花肉，有肥有瘦，口感正好，把五花肉剁碎。剁一些大蔥，可以選擇多一些，把大蔥剁成蔥花，準(zhǔn)備一些姜，剁成姜末。用刀剁出來(lái)的肉會(huì)更好吃，所以盡量不要使用機(jī)器攪碎。
弄好之后全部放進(jìn)盆子中，放入醬油和鹽進(jìn)行調(diào)色調(diào)味，為了使肉餡更鮮嫩可以放入一個(gè)雞蛋，撒入餃子調(diào)料。攪拌餃子餡的時(shí)候要按照一個(gè)固定的方向進(jìn)行攪拌，這樣會(huì)更加入味。把蔥姜進(jìn)行炸制之后放涼，然后就可以放進(jìn)之前調(diào)好的餡兒中，繼續(xù)攪拌就可以了。攪拌著餃子餡兒的香味就會(huì)出來(lái)，整個(gè)廚房里面都是香味。
在餃子餡兒中加入料酒和花椒水這些含有水分的，餃子餡兒出來(lái)之后不會(huì)太香，會(huì)沖散原本一些原來(lái)的香味，肉餡兒就會(huì)變水變稀。不要再去放這些東西，直接使用最原本的蔥姜和油攪拌就可以，加入雞蛋后肉餡兒會(huì)變得很鮮嫩。加水后肉餡兒會(huì)出很多的水，口感不好。
大家可以嘗試使用介紹的這個(gè)方法進(jìn)行調(diào)餃子餡兒，味道絕對(duì)鮮美。煮出來(lái)的餃子個(gè)個(gè)都非常飽滿，咬一口非常多汁，鮮嫩，肥瘦剛好合適的餡兒搭配著大蔥一起，真的是一絕。冬天過(guò)節(jié)要多吃餃子，多嘗試就會(huì)變得越來(lái)越好吃，下次再做餃子的時(shí)候一定要參考上面的方法，可以先拋棄以前的方法，比較一些哪一種更好吃。
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